猴头菇营养价值极高,还有一定的药用价值。猴头菇因为芬芳的气味和鲜嫩的口感而深受人们的喜爱。特别是新鲜的猴头菇,还有丰富的水分留在菇体内,鲜味被保存的非常好,不像干的猴头菇,水分消散。一个是花季女孩一个是充满女人味耐人品的时候。大多数人还是会选择年轻的吧,那今天我们来看一看新鲜的猴头菇有什么禁忌吧。
猴头菇的概况猴头菇,又叫猴头菌,猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
猴头菇的挑选办法
1、干湿方面
猴头菇在湿的情况下是白色的,只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定,水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的,碰下毛都会掉,那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、质量方面
因为我们选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、颜色方面
品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽,因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害,所以尽量不去选购。
4、形状方面
我们在选择的时候要选那些形状类似于圆形的,而且直经大约在4—5cm左右,没有伤痕残缺而且大小均匀,这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁,什么形状都有,这样的营养价值是否没有损失?就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养,只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状,就是因为营养没有跟上去。 5、毛长方面
判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密,因为它是猴头菇的菌丝体,提供日常成长所需的营养。
猴头菇的保存
1、猴头菇保存时需要放置在较为阴凉干燥的地方,这样能很大程度上防止发霉变质的发生。
2、保存猴头菇时还要避免与其它有异味、咸的酸的食材放在一块。
3、当然变质的猴头菇千万不要食用,以免造成严重的健康问题。
4、猴头菇很好,但是它属于易过敏的食材。易过敏体质的人在初次食用时一定要少量尝试后再食用。
5、猴头菇不要与野鸡同食,以免引发出血的问题。烹饪不要一味的追求鲜美食材的混搭哦。
6、猴头菇有一定的苦味,所以在烹调时可以避免一些苦味的食材同时烹调。这样会影响食欲哦。 新鲜猴头菇的禁忌
1、副作用(坏处)
猴头菇没有副作用。低免疫力人群,高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
2、禁忌人群
猴头菇补虚健胃,诸无禁忌。
3、新鲜猴头菇煲汤要注意什么
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。 对新鲜猴头菇的禁忌介绍就是这样了。新鲜猴头菇真的是年轻无所畏惧,没有什么副作用,心血管疾病,肠胃病的人更是福音。大家在食用鲜猴头菇时也不需要考虑有什么禁忌的地方,无论想跟什么菜一起都不会让你中毒,喜欢大乱炖的人可以为所欲为拉。
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