一般来说，新鲜的银耳含水量大，不容易保存，通常被人民采集了之后就被干燥，因此我们在市场上所看见的多为是干的银耳。干的银耳在烹饪之前需要经过泡发的步骤，那么银耳在煮之前需要泡多长时间呢？怎么泡发银耳快？好了一起来看看下面的介绍吧。
　　银耳煮之前需要泡多久？

　　一般来说，浸泡银耳的时间是在2-3小时作用；而且泡发银耳的做法相对来说是比较简单的，做法为：把银耳放入凉水中浸泡3-4小时，然后摘除掉根部的杂质，用清水洗几次，烹饪之前，把银而根朝上发，使其中的水分完全的浸泡银而，这样静置大概30分钟左右的时间。

　　泡银耳的时候，许多人都会采取用热水来泡发，因为热水泡发的速度是比较快的，这样就可以快速的烹饪了，但是其实这样的热水泡发银而是不可取的，因为热水会影响银耳泡发的数量，并且也会影响银而泡发的质量，会导致泡发出来的银耳口感粘软。

　　其实银耳最正确的浸泡放入为：取自己要烹饪的银耳用量，然后加入没过材料的冷水，浸泡2-3小时，完全的泡发以后，再把银耳撕开成一小块块的，最重要的是要把银耳那层黄色的部分给去掉。

　　银耳汤的做法

　　【莲子百合银耳汤】

　　材料：莲子、薏米、百合、银耳。

　　做法：

　　1、把薏米、莲子洗净，用冷水浸泡1小时左右的时间。

　　2、银耳用冷水泡发，泡发好以后，去蒂，并且撕开成小朵。

　　3、之后把泡发好的薏米、莲子一起放入纱煲内，加适量清水煮30分钟时间。

　　4、之后倒入百合和银耳接着继续炖30分钟时间，放入冰糖搅拌融化，冷却以后冰镇即可食用。

　　【冰糖银耳】

　　材料：银耳10克、冰糖300克。

　　做法：

　　1、把银耳用清水泡发散开以后，去根部和杂质，撕开成小朵，洗净放入纱煲内，加适量清水。

　　2、大火煮开，转小火继续慢煮至银耳发软，有黏性的时候，放入冰糖，煮至融化的时候，即可关火。
　　吃银耳的注意事项

　　1、挑选银耳

　　只有好的食材才可以促进身体健康。银耳的选购，一般来说正常的干银耳颜色是为白色的，略到黄色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧有弹性，散发出银耳特有的清香气味，泡发以后的膨胀率高达8-15倍；而变质的干银耳，为焦黄色或是绿褐色的，没有鲜壳，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或是橘红色的斑块；舌尖上有刺激味或是辣味的花，那么说明这样的银耳是用硫磺熏过的，虽然颜色好，但是却不可以继续食用。

　　2、隔夜的银耳汤不可以喝

　　因为银耳内含有较多的硝酸盐。煮熟以后的银耳，如果放置的时间长了的话，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成为亚硝酸盐，人民如果吃了这样的银耳汤以后，会使血液里的血红蛋白丧失了携带氧气的能力，从而破坏人体正常的造血功能，严重还会使人发生呕吐、昏迷，甚至是死亡。因为，建议大家在制作银耳汤的时候，切忌不要过量的制作，新鲜做新鲜吃是最好的，隔夜的或是长时间放置的银耳汤切忌不要继续食用。
　　关于怎么泡发银耳快，还有银耳应该泡发多长时间，现在大家学到了吗，其次就是隔夜的银耳最好还是不要喝哦。

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