金针菇是生活中最常见的菌类食物之一，味道清香，常用来煮汤食用，金针菇味道鲜美，适合做汤和炒食，很多人吃过金针菇发现嚼不烂，而且还会原状排出，所以给它取个名字叫“明天见”，那么为什么要这样叫呢?

　　金针菇的细胞壁中含有特别难被消化的膳食纤维壳多糖(又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分)，一般只溶于无机强酸，虽然我们的胃液酸性很强，但还是很难完全消化这些物质。牙齿是人体的第一道消化关口，食物的咀嚼程度和消化程度成正比的，金针菇中的真菌细胞壁是比较难消化的，若是咀嚼不透彻，胃肠不能很好的进行消化吸收，也会出现“明天见”的现象，这也是为什么有些人吃金针菇不“明天见”的原因。

　　金针菇之所以难以被消化，是因为其细胞壁中含有一种名为壳多糖的物质。这类物质又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分，一般只能溶于无机强酸。人类胃液虽然说酸性很强，但还是难以将其完全消化掉。虽然是"穿肠而过"，但是被忽视的真菌多糖不仅能刺激肠胃蠕动，更重要的是它们能为胃肠道的微生物提供必要的食物，可以更好的保护我们胃肠道的健康。

　　金针菇还是典型的低热量食物，能够帮助人们控制体重，金针菇除了含有真菌多糖外，还含有植物多糖和海藻多糖，是典型的膳食纤维类营养物质，金针菇同其他菌类兄弟一样，经常食用可增强人体免疫力，对于预防胃癌和肺癌有着良好效果

　　另外需要注意，金针菇一定要煮熟再吃，否则可能引起食物中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易在人体内产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，可引起咽干、恶心、呕吐、腹痛、便血等不适。

　　其实大家吃金针菇觉得不好消化可以切碎了再烹饪，而且吃的时候一定要注意细嚼慢咽，充分利用咱们的牙齿，这样也能利于营养的吸收。

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