云南是野生菌生长的摇篮，森林覆盖面积广，气温适宜，海拔在2000米-4000米的山林居多。野生菌味道鲜美，堪称山珍，因为生长环境要求纯净无污染，故野生菌是一种原生态无污染的食物。土生土长的云南人们都喜欢食用野生菌，不但在盛产的季节做成各种菜肴，还会将野生菌风干或做成油蘑菇、盐泽野生菌等，已备在其它季节食用。油牛肝菌是其一，也是很美味的一种。下面跟着小编的脚步一边了解牛肝菌，一边学会制作这道油牛肝菌吧！
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌是云南的一大特产。此菌种类繁多，全国约有26种，云南就有22种，其中有11种是云南独有的。为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种。另外，像黑牛肝菌、黄赖头(黑疣柄牛肝菌)等也深受人们欢迎。牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6~10月。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药"舒筋丸"的原料之一;又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
新鲜洗净的牛肝菌，搭配着香料、辣椒等，经过高温的菜籽油油炸，炸至牛肝菌无水分，水分炸干才不会霉变，摆放1年没有问题。牛肝菌也可以换成鸡枞类的其他菌。现在市面上也有很多小罐装的成品油牛肝菌。
用料：
牛肝菌1斤，蒜一头，新鲜朝天椒8个，菜籽油，花椒、大料少许，盐适量
油浸牛肝菌的做法
1、牛肝菌洗净，擦干切厚片。蒜切片、朝天椒切段。
2、锅内热油，放入花椒大料，炸香后统统捞出扔掉。倒入蒜片和辣椒段，闻到香味后放入蘑菇。
3、开始蘑菇会出水，可以大火炸，等水分蒸发了就要转小火慢炸，记得时不时搅拌一下。
4、等到蘑菇炸的表面有点硬了，加点盐（不用太多）就可以关火了。
5、稍微晾凉，灌入瓶子里。常温静置两三天再吃。
为了便于保存和增香，在罐装牛肝菌的时候，最后会用熟菜籽油灌满整个瓶子，平时不管是拌面还是炒菜，或者连着牛肝菌和油一起来上一勺，绝对的增鲜又增香气，吃了一瓶会想第二瓶。
新鲜的牛肝菌浑身散发着清香，由于菌体脆弱难保存，出土后只有2—3天的保存时间，摘采牛肝菌说白了就是在和时间赛跑。一般小编采到后就会马不停蹄的赶下山，把刚采摘下来的牛肝菌在当晚全部处理完毕，否则口感就会大打折扣。最后小编希望你们来云南旅游，然后学做这道香到上头的小配菜。
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