干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。那么今天我们我们就来教教大家怎么挑选干巴菌，同时也给大家讲讲它有些什么食用禁忌。
干巴菌是价格不菲的珍稀野生食用菌，肉质脆爽，香味浓郁，滋味鲜美，营养丰富的它，大家还需要懂得如何去挑选，这样才可以吃到美味的干巴菌，然后再通过吸收其中的营养物质，来达到最佳的养生功效。
1、闻：好品质的干巴菌，香味扑鼻，纯正，没有任何的霉味；而品质差的干巴菌，闻起来味道是很淡的，而且没有香味。
2、看：好品质的干巴菌，颜色是黑中带白的，就好像是有一种白色的菌粉粘符在上面一样；品质差的干巴菌，颜色偏黑，而且比较长一些。
3、摸：好品质的干巴菌，有少量的水分，用手摸起来很是新鲜，有脆感；水气重或是用手掐一下就会冒出很多的水，那么品质一般，而且比较绵软。
4、翻：购买干巴菌的时候，一定要翻翻上下层菌子看品质是否一致，特别是装袋时，一定要翻看。
干巴菌的食用禁忌1、不宜与其它菌类同食。干巴菌含不宜与其它菌类同食。有些人喜欢将几种菌类食物放在一起食用，这是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。因此，吃干巴菌时，不宜与其它菌类食物搭配做菜。
2、不宜与酒同食。干巴菌含有轻微的毒素，食用时最好不要喝酒，因为酒精会使有毒物质的毒性加强。因此，吃干巴菌时不要喝酒。
3、不宜连续食用。干巴菌含有轻微的毒素，吃一两顿不会对人体健康造成危害，但连续几顿食用，就有可能出现问题。因此，不宜连续食用干巴菌。
鸡丝炒干巴菌
材料：新鲜干巴菌350克，鸡肉脯100克，精盐5克、味精4克，胡椒粉2克，鸡蛋清半个，淀粉10克，麻油5克。
做法：
1、干巴菌去根、杂草，撕开放入盆子内，加入适量的清水，加入一些食盐或是面粉，搅拌均匀以后反复的淘洗干净，漂去泥沙洗净，捞起挤干水分备用。
2、鸡肉脯洗净，切成如干巴菌打小的细丝，放入清水里再捞起，挤干水分，放入碗内，加入适量的精盐、味精、淀粉、胡椒粉、蛋清搅拌菌，腌制一会时间。
3、起热锅，注入适量食物色拉油，烧至3成熟的时候，把鸡丝倒入锅内，翻炒一下，再继续方法干巴菌。
4、等到炒香后淋入少许油，加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，再将鸡丝倒入，淋上麻油，将锅颠翻几下，即可装盘食用。
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