木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一种。子实体耳状、叶状或杯状，薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。

　　木耳炒肉

　　主料：猪肉、水发黑木耳。

　　调料：油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、味精各适量。

　　做法：坐勺、加少量油烧热、用葱姜蒜炝锅，放入肉片煸炒至变色，再加入木耳、酱油、盐，放入味素装盘。

　　特点：咸口味道鲜美，(甜口可适量加糖)。

　　木耳炒鸡蛋

　　做法

　　浸泡木耳并洗净，鸡蛋5只打匀(加入盐、砂糖、一汤匙水，喜欢吃鲜鲜的可以加入少许鸡精)，蒜片。烧热锅加入3汤匙油，爆香蒜片，放入洗净的木耳煸炒，转中小火，盖上盖子，等噼啪的声音发出，倒入打匀的蛋液，(此时不要去动)，盖上锅盖，等蛋稍有凝固，再翻动将另一面煎熟。

　　东北名菜木耳炒白菜

　　配料：精肉若干、中等白菜一颗、大白菜大概几片叶子就够了、黑木耳一小把。

　　步骤

　　1、 精肉切片，大概有十一二三四片就够了，加酱油淀粉腌一下。

　　2、白菜切菱形块。

　　3、木耳洗干净，开水过一下除木腥味。

　　4、下油炒肉片，出锅备用。

　　5、油炒白菜，下木耳，翻炒，下肉，稍微加些水。

　　6、加盐，有老汤稍微加些，出锅。

　　注意：木耳白菜要适当搭配比例，否则颜色不好看，肉不宜太多，也可以不加肉，裸体炒白菜木耳。买回来的黑木耳表面比较脏，由于它的吸附力很强，因此泡发前可用少量食醋、食盐搓洗，也可在浸泡的时候加入淀粉，就能去除表面泥沙和杂质。

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