现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。

奶油黑松露汤

原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量

制作：

1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。

2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。

4、小火大概熬半个小时出锅即可。

注意：

1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。

2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。

3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。

法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”

西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。

黑松露的功效与作用

1、预防心血管病变

黑松露中含有丰富脂肪酸，而且它含有的脂肪酸是对人体有好处的不饱和脂肪酸，这些物质被人体吸收后能清除血液中的胆固醇和甘油三脂并能增强心脑血管的抗衰老能力，能提高血管韧性和通透性，人体吸收这些物质以后能稳定血压与血脂也能降低心血管的发病率。

2、增强免疫力

黑松露中含有一些球蛋白，被人体吸收后能促进人体内免疫球蛋白再生，并能增强人体的抗病毒能力，特别是在季节交替气温变化明显时，人们多吃一些黑松露就能让身体抗病能力明显提高，流行感冒的发病率也会大幅下降。

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