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竹荪菜谱

花仙子

竹荪又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮。常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。竹荪营养丰富,含有多种维生素、氨基酸、碳水化合物和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质,并且香味浓郁,滋味鲜美,是集美味与保健为一体的佳品,竹荪的烹饪方法很多,小编为大家简单的介绍几种。
  清炒荷兰豆竹荪

  用料

  竹荪、荷兰豆、鲜虾、盐适量、鸡精一丢丢、料酒适量

  步骤

  1.鲜虾减去虾头除去虾线,加入料酒腌制十分钟左右去腥之后洗净备用

  2.干竹荪浸泡之后剪去头尾洗净切断

  3.荷兰豆摘去旁边茎线可以不切断不然炒的时候里面豆豆会跑出来。

  4.锅里加入少许菜油,热锅之后先倒入虾仁,翻炒片刻再倒入荷兰豆和竹荪

  5.竹荪泡的时候就会有很多水所以不用特地去加水,加入盐巴和鸡精翻炒片刻出锅
  竹荪炖乌鸡

  用料

  乌鸡半只,竹荪10根,枸杞,姜,葱,胡椒粉,盐,

  做法

  1.乌鸡洗净斩块备用,干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用,枸杞用清水泡上

  2.锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后两分钟关火,将鸡块捞出清洗干净

  3.砂锅中放焯好的鸡块,姜片,葱,大火煮开后,转小火煲一小时左右至鸡块软烂

  4.将竹荪放入,继续煲10分钟

  5.再放入事先泡好的枸杞,继续煲5分钟,放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的
  竹荪镶肉

  用料

  竹笙10条、绞肉4两、鱼浆2两、香菇3朵、红萝卜丝1两、葱1支、盐2小匙、糖1/3大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙、水1杯、太白粉1/2大匙、水2大匙

  做法

  1.将竹笙洗净浸水2~3小时,再洗净沥干,然后头尾切除备用。香菇切片,葱切段备用。

  2.将绞肉、鱼浆与调味料(1)拌匀,再分别镶入竹笙中作好备用。

  3.将材料(2)一起与竹笙放于盘中,盘内加入1杯水后放入电锅内,外锅放1杯水,蒸熟即可取出。

  4.调味料(2)加热至黏稠状淋于作法(3)上拌均即可食用。

  竹荪有什么禁忌

  中医认为竹荪味甘、微苦、性寒。中医讲究互补,因此寒性的竹荪最好不要与寒性食物一起煮。

  性寒的蔬菜有苦瓜、番茄、水芹菜、茄子、苋菜、菠菜、莴苣、花菜、冬瓜、地瓜、丝瓜等。

  性寒的肉类有:鸭蛋(微寒)、蛤蜊、田螺(大寒)、马肉、鸭肉、螃蟹、河蚬、章鱼、乌鱼、水獭肉、牡蛎肉等。

  性寒的水果有:梨子、苹果、枇杷、罗汉果、莲子心、百合、草莓等。
  竹荪做法很多,能搭配的食材也很丰富,上面小编也列举出了不能搭配的食材,大家在吃的时候就要注意哦,并且竹荪一般人群都宜食用,只是由于竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。市面上多为干制竹荪,所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单,只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用,并保证每次都把袋口扎严,以防受潮。或可放在密封罐内保存。

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