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干猴头菇如何泡发?教你泡法猴头菇的详细步骤

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在生活中很多懂养生的人都会买一些猴头菇来煲汤食用,我们在市场上一般买到的猴头菇都是干的,在烹饪前是需要泡发的,很多人对泡发猴头菇的方法还不是很清楚,下面小编就来给大家介绍泡发猴头菇的详细步骤,一起来看看吧!

  猴头菇泡发的详细做法

  1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

  千万不能用沸水泡发。因为沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失。用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感。

  用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活。

  2、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可。

  3、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。

  记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,非常有营养的哦。


  猴头菇的做法

  菜心炒猴头菇

  用料:水发猴头菇800克,火腿片20克,青菜心120克,鸡蛋2个,葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量;

  做法:

  1、将水发猴头菇顺刺切片,入沸水锅内氽10分钟,捞出控干水,放碗内,加葱段、姜片、精盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出澄清汤汁,去葱、姜;

  2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊,涂在猴头菇片上,投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅;

  3、锅内留底油,烧热后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴头菇片、鸡汤烧沸,用湿淀粉勾芡即可。

  猴头菇鸡汤

  材料:猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几片

  做法:

  1.猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净;

  2.鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净;

  3.鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时;

  4.最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味即可。


  吃猴头菇的注意事项

  猴头菇不宜和苦味食物一起吃,我们都知道猴头菇的烹饪有很高的要求,很多家庭烹饪出来的猴头菇都带有些许苦味,而生活中很多的食物也带有苦味,因此,这两类食物不宜一起吃,避免苦味过重,严重营养食用者食欲。常见的苦味食物有:苦菜,苦瓜,黄瓜以及一些中药等。

  猴头菇不能和野鸡肉一起吃,食物之间都存在相生相克,猴头菇从中医的角度来看,不宜和野鸡肉一起吃,容易引起出血症,但和鸡肉可以一起吃,没有相应的副作用。


  猴头菇的外表长满了很多毛茸茸状的肉刺,大概长一到三厘米,所以在清洗的时候一定要有耐心,如果处理不干净,可能会影响口感的哦。

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