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挑选红菇怎么看?红菇大的好还是小的好?

花奴

野生红菇是一种很名贵的珍稀食用菌,它全身红色,亮泽艳红,肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富;红菇有大有小,很多人在挑选红菇上还不太会挑选,那么红菇该怎么挑选呢?红菇是大的好还是小的好呢?

  红菇大的好还是小的好?

  红菇越大越好,味道越鲜美。红菇是一种野生食用菌,因其营养价值高,口感独特。红菇生长周期非常短,长出来一般1-3天就腐烂掉了,红菇出土骨朵跟荔枝般果大小,长到手掌那么大就一天时间,红菇朵也会从一个半球型慢慢展开像雨伞,当半球完全展开时也就是红菇生命力顶点,开始衰败走向腐烂。


  红菇的挑选方法

  1.形状。真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,菇脚粉红色,菇朵呈圆弧型(当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏),且菇脚以及菇褶也全是红的(满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红)。

  2.菇脚。真的红菇,菇脚一定是有小孔的,这是红菇区别于其他菇的独特之处(香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的)。

  3.颜色。真的红菇,入水水也会变红的。红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道,真红菇水会呈粉红,有点菇的清香。红菇煮熟后,随着菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽,红菇的美味在于汤。

  4.正宗红菇与其它红菇的区别是:正宗红菇盖上中央有凸起,盖子比较厚实,深红色,脚的内部也有不均的深红色,芳香,味道可口。大红菇和小红菇的区别:大红菇营养高,闽西有产。

  哪里的红菇最好?

  我国有很多地方都有产红菇,像浙江、云南、广西、江西的赣州、福建的三明、南平、河南的伏牛山等地方,那么多地方盛产红菇,那么到底哪里生产出来的红菇品质是最好的呢,红菇品质的好坏由其环境决定。

  全国以云南、福建的红菇最好,森林覆盖率超过欧洲,红菇生长量很低,每年的采摘量不高,好的红菇口感鲜爽有点脆,不苦不涩,汤色红且自然的甘甜,这就是好的红菇。


  红菇的做法推荐

  红菇炖猪蹄

  用料:鲜红菇150克(也可以是干品红菇),猪蹄1只,料酒、精盐、味精、酱油、葱1段、姜4片;

  做法:

  1、将猪蹄择净毛杂,下沸水锅焯一下,洗净血污,红菇去杂洗净撕片;

  2、锅内放入诸蹄和适量水,武火烧沸,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜,改为文火炖至猪蹄熟;

  3、加入红菇烧至猪蹄熟烂,出锅即成。

  4、如果选用的是干品红菇,可以先用45度左右的温水将红菇泡发,然后泡发的红菇水沉淀出清澈部分可以用做煲汤用,因为里面营养丰富,不要倒了哦。

  红菇鸭丝粥

  用料:红菇40克,鸭肉丝30克,大米、糯米适量,盐适量;

  做法:

  1、将红菇去掉根部,流水冲洗干净,切成碎块;

  2、将鸭腿肉撕成肉丝备用;

  3、将大米、糯米洗净加水煮成粥,粥快熬好的时候,加入红菇、肉丝再熬20分钟即可,出锅前加入适量盐即可。


  红菇是一种可以食用的野生菌,而它的营养价值非常的高,口感十分的独特。在生活中红菇是不常见的,因为它的价格高,能食用的种类少,并且人们现在还不能够人工培育这种红菇,所以大红菇的市场价格也是很高的。

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