红葱牛肝菌就是人们常说的见手青，是有毒的，但是红葱牛肝菌味道鲜美，营养价值也很高，炒熟的话也没事的；下面我们就来看看红葱牛肝菌的吃法以及烹饪红葱牛肝菌要注意哪些问题。
红葱牛肝菌的怎么做？
红葱牛肝菌焖饭
主料:红葱牛肝菌60克（干品或者鲜品），云南火腿5片，大米适量，大葱1段，黄油10g，生抽、胡椒粉、盐适量
做法：
1、将新鲜红葱牛肝菌清洗干净，如果选择的是干品牛肝菌需要泡发再清洗干净，洗干净之后用温水浸泡30分钟，浸泡的水留下来蒸饭用；
2、大葱切碎，火腿大刀切几下，切大块，炒锅里热黄油，放进大葱炒香，加入菌子和火腿炒软出香味，加生抽，少许糖提味，调味后倒入米里；
3、放入电饭煲，如果用铸铁锅或者搪瓷锅或者砂锅来焖的话，就是大火煮开，转中火慢慢收干水分，关火焖10分钟拌匀即可。
爆炒红葱牛肝菌
食材:红葱牛肝菌，蒜，辣椒，盐
做法：
1、将红葱牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片；
2、烧旺火，油六成熟，下菌爆炒起锅沥油；
3、锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，起锅装盘即成。
红葱牛肝菌做法注意事项
我们在烹饪红葱牛肝菌之前，要进行清洗，一定要用清水清洗干净红葱牛肝菌里面的杂草和泥土，但是我们在洗红葱菌的时候，不要用水浸泡来洗，而是要用流水来清洗，清洗时间不宜过长，如果浸泡来洗，菌子吸水后，就没有了嚼劲，我们在清洗的时候可以选择毛刷或者用牙刷也是可以的。
去除红葱牛肝菌根部的泥巴，还要检查菌子里面有没有烂菌，一般烂的话都是先烂根，而且这部分都被泥士覆盖了，因此要去除泥巴检查菌根是非常重要的步骤，然后用刀削看，如果有虫眼，将虫眼的部分去除。
我们在切红葱菌的时候，一定要注意刀法，一定要厚薄均匀，不然炒的时候厚的菌子不容易熟，因此厚薄均匀是非常有必要。烹饪的时候一定要记得放大蒜，大蒜可以提味，还可以检测出菌子是否有毒，如果大蒜变黑就不能吃了。我们在翻炒的时候一定要记得红葱菌不能黏在锅铲上，这样受热就不均匀了。
红葱牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物，以及各种微量元素，有抗癌功效，红葱牛肝菌虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，价格也适中，所以深受大家的喜爱，只要炒熟它的毒性也会减少，可以放心食用。
版权声明：本文发布于花草百科 内容均来源于互联网 如有侵权联系删除
