见手青也是属于牛肝菌的一大类，并且见手青不止一种类的菌子，分支下面还有很多，比如红见手青、白见手青、黑见手青等，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。那么见手青具体有哪几种呢？哪些可以吃呢？下面小编说说这个问题。
见手青的种类大全汇总：绒盖牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。通常在云南省所说的见手青种类广泛，有10多20来种，如：（粉见手：粉盖牛肝菌，红脚牛肝菌，粉被牛肝菌等）。（红见手：中华粉孢牛肝菌，血红牛肝菌，酒红牛肝菌等）。（黄见手：黄褐牛肝菌，华丽牛肝菌青黄牛肝菌）。（黑见手：茶褐牛肝菌，褐盖牛肝菌等）。（紫见手：紫牛肝菌，紫红牛肝菌等）。而有少数见手青也是有毒的如：网孢海氏牛肝菌，细网柄牛肝菌，黄粉末牛肝菌、青黄牛肝菌等。一部分见手青在很多地方能安全食用，而在少数地方食用后可能有中毒现象发生，应该最好以当地吃菌风俗为主。能吃的既是安全的，不见食用的以不食为好。
粉盖牛肝菌
菌盖宽8—16cm，半圆形，中部微凸，盖缘微下卷，盖表面干燥，有微细绒毛，平近光滑，盖表色泽较菌管层面深暗，粉红色，粉蔷薇红色，色泽粉艳，少呈深红色，盖缘有时呈酒红色。盖肉厚1.5—2cm，坚脆，菌管层面色泽明亮，茶花黄色，淡黄色，手触摸或压伤后迅速变蓝，菌肉生尝微甜，闻之有菌香气。菌柄粗棒状，5—13×1.5—4cm，中上部近等粗，基部微膨大，上部柠檬黄色，中部橙色至粉红色，具有明显而清晰的网络，网络脊深黄色，基部黄色或橙褐色，柄基部菌丝黄色。
菌盖宽7-15（20）cm，初半圆形，后平展，或微中凹，盖缘微呈波纹形，很少平整。菌表幼时微黏，初有绒毛，后平滑或有不规则裂斑，盖表色泽变异很大，砖红色，櫈红色，橄榄红色，红褐色，伤后呈污褐色。盖肉厚1-2.2cm，肉质坚脆，黄色，淡黄色，近管处微呈粉红色，伤后变蓝。菌肉生尝无明显味道，微酸，闻之有牛肝菌香气。菌孔单孔型，管口初淡黄色，后深黄色，最后呈深红色，砖红色，褐红色，伤后变蓝。菌柄柱形，等粗或上部较细，中下部渐粗。长5-15cm，粗1.5-4cm。上部黄色，洋红色，中下部红色渐深。基部血红色，柄表具毛绒状斑点，后期近于光滑，柄肉黄色，伤后呈暗红色，砖红色，红褐色。柄上部具纵长继续的条纹，未见网纹。柄基菌丝乳白色。
子实体中等大。菌盖宽7-12（15）cm，扁半球形至稍平展，初有短毛绒、后脱落。血红色、红色，表面干燥，初期盖缘内卷，盖平展后常龟裂成小斑块。菌肉白至带黄色，伤变蓝绿色。味柔和，生嚼无特殊气味。菌管鲜黄色，菜花黄色；光滑、孢子紧密，老后色泽变暗，伤变蓝绿色。菌柄圆柱形，平滑，柄中上部黄色，下至红色同菌盖色，或基部稍膨大，柄部带细小网纹、及红斑。尤以基部色更深。
砖红绒盖牛肝菌
子实体中等至大型。菌盖直径8-19cm，半球形至扁平，土红色或砖红色，被绒毛，有时龟裂。菌肉淡白色或黄白色、伤变蓝色，厚达2cm。菌管初淡黄色，后呈暗黄色，伤变蓝色，直生至延生。管口同色，角形，宽0.5-2mm，复式。菌柄长6-11cm，粗2.5-5.5cm，上下略等粗或基部稍膨大，深玫瑰红色或暗紫红色，顶端有网纹，下部被绒毛，内实。孢子印橄榄褐色。孢子长椭圆形或近纺锤形，带绿褐色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管侧囊体无色，纺锤形或长颈瓶状，35-55μm×10-14μm。
子实体一般中等。菌盖直径5-11cm，扁半球形，鲜红色、牛血红色或褐红色，有时带珊瑚红色，具小绒毛，有时光滑，边缘初期内卷，有时波状，表面不粘。菌肉黄色，伤变蓝色、离生。管口小，红色。菌柄长5-15cm，粗2-6cm，菌柄带有红色小点或红色丝状物，或顶端稍有网纹。上部杏黄色，下部近似盖色，上下等粗或基部稍膨大。孢子淡棕褐色，椭圆至梭状圆形，9-13μm×4-6μm。[3]
红网柄牛肝菌
子实体比较肥大，菌柄具红色网纹。菌盖直径6-17cm，扁半球形，浅土褐色或浅茶褐色，表面干燥，具平伏细绒毛，常龟裂成小斑块。菌肉与菌管接触面带红色。菌管层离生，黄色，受伤处变兰色，管口圆形至角形，橘红色。菌柄粗壮，肉质，圆柱形，长可达10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黄至紫红色，下部紫红褐色，尤其基部色更深。孢子印青褐色。孢子椭圆形，光滑，淡黄，11-14μm×5-6μm。管侧囊体近梭形或近柱形，近无色，35-60μm×5-9μm。
生态习性夏秋季在阔叶林或混交林地上成群或分散生长。
分布地区河北、黑龙江、江苏、安徽、河南、甘肃、新疆、四川、广东、云南等。
经济用途
此种在新疆有人采食，而在南方有中毒发生。含胃肠道刺激物等毒素。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症。据报导小白鼠试验有毒。与马尾松、疣皮桦、鹅耳枥、山毛榉、栎等树木形成菌根。
见手青在云南省通常指一定颜色且具有见手青特征、有较长烹饪历史的几种牛肝菌。
粉盖牛肝菌，别名红荞巴菌（四川西昌）、见手青（云南昆明），属黄肉牛肝菌组。种名speciosus拉丁语释义为灿烂的，言担子果色泽艳丽。
双色牛肝菌，属美柄牛肝菌组，种名bicolor拉丁语中bi为两、双，color为色泽，言菌柄往往上黄下红，具有两种颜色。
菌盖宽5—15cm，初期中央凸起，呈半圆形，后期平展，有时不规则凹凸不平，菌盖表面干燥，光滑或菌盖表具有短绒毛或颗粒状物。盖表面色泽多端，较明艳，苹果红色，桃红和深紫色，盖缘微黄色或橙黄色。盖部菌肉厚1一1.6cm，较坚脆，面包心黄色，黄色，伤后渐变成蓝色，菌肉生尝微甘，闻之无特殊异味，有微菌香气。菌柄棒状，近等粗，基部微膨大，5—10×1—3cm，茵柄色泽多鲜艳，上端黄色或麦秆黄色，向下渐呈苹果红色至深红色，枣红色，柄表无明显网纹，或网纹不明显。
红网柄牛肝菌，别名浅黄牛肝菌、褐黄牛肝菌、荞巴菌、红荞巴、见手青。种名luridus为拉丁文，注：苍黄色或淡蜜黄色的，指该菌菌盖常见的颜色。
细网柄牛肝菌（魔牛肝菌），别名子牛肚（四川），属红孔牛肝菌组。种名satanas希腊语释义为魔王，言该菌有毒和色泽艳红、形态奇特。该种为毒菌。
见手青主要指的只是红葱一种菌子，也就是红牛肝菌。别的杂菌子都各有各的名字的。只是网上很多人会混淆。主要是云南各地对这个葱菌叫法不同而已，滇中又叫见手青。而有少数见手青也是有毒的如：日本海氏牛肝菌、细网牛肝菌、黄粉末牛肝菌、青黄牛肝菌等。据说也有一些见手青在很多地方能安全食用，而在少数地方食用后有中毒现象发生，所以应该最好以当地吃菌风俗为主。能吃的即是安全的，不见食用的以不食为好。
版权声明：本文发布于花草百科 内容均来源于互联网 如有侵权联系删除
