黑木耳营养价值表现为，黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，还有显著得化解功能，主要针对胆结石，肾结石等内源型异物，黑木耳还是保健品，可以帮助消化纤维类食物对无意中吃下得头发木渣异物有溶解作用。
黑木耳肉质爽滑鲜美，无论是炒菜、凉拌、腌制还是炖汤，都少不了黑木耳的身影。在日常购买黑木耳时，大多数黑木耳都是晒干的，这样利于黑木耳的保存，一年四季都能享用到美味的黑木耳。
黑木耳营养和药用价值都高，市场受欢迎度也因此高，但是一些不良商贩正是利用这一点，用一些普通的地耳染色以后，冒充为是黑木耳出色;许多人都觉得，黑木耳色泽越深，营养价值也就越高，其实不是这样的，如果想要购买到好品质的黑木耳，那么大家一定要注意以下事项。
黑木耳，不是越黑越有营养的。不良商家会利用普通地耳，经过染色以后，冒充为是黑木耳出售。普通地耳，是人们用锯木、秸秆撒上地耳菌进行人工繁殖而成的，一般只要在环境潮湿的地方就可以生长，所以是没有什么营养价值的，成本非常的低廉，每斤成本价只需要十元左右，但是经过染色以后，价格就翻了好几倍，成为了营养丰富的黑木耳了。
还有一种就是，浸泡变重的黑木耳;因为黑木耳本身就有很强的吸溶性，里面的物质成分是比较复杂的，可以把一些盐、糖都给吸收进去，于是一些不良商家为了增加黑木耳的重量，就用一些化学家来浸泡，这样的话就可以让黑木耳变得非常的“胖”，利润上自然也高出了许多;但其实这些化学品，对于身体健康危害是非常大的。
黑木耳，其实并非是越黑就越好的，购买者可以通过它们的颜色来区别真假。真正的黑木耳，其实两面颜色都不一样，通常正面是黑褐色的，背面是灰白色的;而地耳呢则是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳，两面都是黑褐色的;真正的黑木耳，味道很清新、自然，有股很清香的味道;而那些掺假的木耳，闻起来则是有一种墨汁的丑闻，浸泡在清水中的话，清水都会变成黑色;还有一点就是口感上，真木耳的味道，吃起来很清爽、可口;而那些浸泡过后的木耳，则是苦涩，难以入口。
如何挑选优质的黑木耳?
1.没有经过化学处理的黑木耳干是一面黑色，一面灰褐色的。
2.经过重复脱水的黑木耳干是含水量极低的，但不易捏碎，因为木耳韧性强。脱水不彻底的黑木耳干在保存过程中容易发霉变味。
3.优质的黑木耳干入嘴时不会有发涩、发酸的味道，只会带有独特的黑木耳的咸香。
4.优质的黑木耳干泡发之后边缘清晰，肉质柔软但有韧性不易变形，表面光滑鲜亮。
看了这么多，大家一定很诧异，我们平时购买木耳还有这么多需要注意的事项吧。希望小编的分享可以给大家带来帮助哦。
