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鲜牛肝菌的保存方法

花奴

  云南省牛肝菌类资源丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。那么我们采回来的鲜牛肝菌要用什么方法保存呢?我们一起来看一下吧。

  鲜牛肝菌中含有水分,新鲜采摘的含水量可达90%,因此保质期是不会很长的,一般鲜牛肝菌在常温下只能保存2周左右,而且随着时间的推移,它会越来越不新鲜,影响味觉效果。那么应该如何保存这种不易保存的菌类呢?

  一般来说,除去新鲜的以外,大多是切片以后干燥,加工成小包装,食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌,保存起来相对简单容易,只需要密封,保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌,因为其含水量高达90%,常温下只能保存一周左右。

  其实,只要买回来以后,放在报纸上,于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌,放置于冰箱的0度,或者冷藏箱即可。因为水分少了,温度低了,微生物自生,繁衍可能性就会降低,保存期也得以延长。

  牛肝菌是一种纯天然野生菌类,无污染,绿色环保。且因为它含有多种氨基酸,胆碱等成分,不仅味道鲜美,且营养丰富,可以明显增强机体免疫力和抵抗力,改善人体微循环。不过,因为牛肝菌是纯野生菌类,且存在有毒种类,所以,食用时要特别留意,不要擅自采摘,贸然食用。

  白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似。

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