猴头菇是家里的常备干货，最常见的吃法就是用来炖汤，其实猴头菇的吃法非常多，也适合炒着吃，下面小编为大家介绍一下猴头菇怎么炒吧。
猴头菇怎么炒?
爆炒猴头菇
原料：猴头菇、小黄瓜、彩椒。
调料：盐、生抽、素蚝油、香油、生粉水。
做法：将猴头菇用30-40度的温水泡发，除去根蒂(苦味的根源之一)，切小块，用手挤出猴头菇的黄水，然后，用清水泡15分钟，再挤出黄水，如此反复两三次，便能除去猴头菇的苦涩味，把猴头菇切片，挤干水分，拍上生粉备用。小黄瓜洗净切花刀片，彩椒洗净切菱形。将以上调料兑成调味汁待用。起锅热油，待油温七成热时，放入猴头菇炸至金黄时，放入彩椒，讯速倒到油篱上滤油。锅底留少许油，倒入小黄瓜片爆炒至软，倒入猴头菇、彩椒和调味汁，再爆炒均匀入味即可出锅装盘。
菜心炒猴头菇
食材：猴头菇800克，火腿片20克，油菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、盐、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：猴头菇洗净切片，入沸水锅内焯10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加水淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、油菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡即可。
肚皮炒猴头菇
原料：干猴头菇 熟猪肚 韭菜 植物油 香油 精盐 味精 白糖 胡椒粉 料酒
制法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水;熟猪肚切成片;炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒;加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
猴头菇怎么处理?
处理干的猴头菇比较麻烦，我第一次做的时候，虽然事先从网上查看了下做法什么的，但还是处理的不够彻底，做出来苦苦的不好吃，所以一定要彻底去掉苦味。挤猴头菇水份的时候要充分挤干，再泡水，尤其根部的地方会比较会苦，猴头菇的口感比较韧，我都习惯用压力锅来焖，韧劲儿的口感还有但会更软烂一些。
