鸡腿菇是目前比较受欢迎的一种食用菌，它不仅价格实惠，而且营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲的功效，非常适合小孩吃，那么如果用鸡腿菇做菜，它上面的头可以吃吗?
鸡腿菇上面的头能吃吗？
人工种植的可以吃，我们一般见到的都是人工种植的鸡腿菇，所以不必太担心，但是野外的鸡腿菇的头最好不要吃了。鸡腿菇也叫毛头鬼伞，它的菌盖，就是俗称的蘑菇盖，在膨胀到一定阶段时，表面会产生断裂，有很多断茬，看起来很毛糙，就像张开了很多鳞片或者羽毛一样。毛头鬼伞——发育成熟后，它会失去鸡腿的形状，像大多数蘑菇一样，菌盖彻底张开。
在彻底变成伞形的40分钟内，毛头鬼伞的菌盖边缘会开始自溶，产生墨汁样的黑色液体，并且散发出一股臭味。是不是从小白兔一秒变巫婆?毛头鬼伞从视觉上和本质上同时完成了黑化——这下彻底有毒，不能吃了。毛头鬼伞并不是黑化后才有毒，幼嫩时其实也有。很多鬼伞属的蘑菇都有一种叫鬼伞菌素的毒素，幼嫩的毛头鬼伞中毒素不多，吃了也没反应，但如果加上酒，后果可能很严重。
栽培毛头鬼伞的形态，是人工选育的结果，由于毛头鬼伞开伞后很难保存，所以需要在它嫩的时候赶紧采摘、运输。于是人培养出了伞盖很小，伞柄肥大，很幼嫩就能吃的品种。
鸡腿菇的禁忌有哪些?
1.痛风患者忌食鸡腿菇，否则会加重痛风问题。
2.气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质应少食或禁食。
3.阳虚体质应少食或禁食
4.消化不良者不适宜食用。
5.婴幼儿不适宜食用。
6.鸡腿菇不适宜与降压药一同食用，严重可危害身体健康。
鸡腿菇怎么吃?
一，蚝油鸡腿菇
材料：鸡腿菇二只，青椒半只，红椒半只，黑木耳5克,蚝油25克。
做法：
1.鸡腿菇洗净切成丝备用。黑木耳水发。红青椒洗净切成丝备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后倒入鸡腿菇丝煸炒香，加入水发黑木耳继炒，一直炒到熟。
4.倒入蚝油翻炒，然后加入青红椒丝炒熟即可。
二，鸡腿菇拌猪肚
材料：用料猪肚500克，鲜鸡腿菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。
做法：
1、猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。
2、鸡腿菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。
最后小编建议大家在购买时应选择菇体粗壮肥大、色白细嫩，且肉质密实、不易开伞的鸡腿菇，这样吃起来更加安全放心哦。
