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平菇炒肉片要焯水吗?平菇焯水要注意什么?

花奴

平菇是生活中常见的食材,它的口感嫩滑,营养丰富,经常食用平菇既可以补充营养,而且还可以起到舒筋活血、提高免疫力、促进消化的好处,那么我们在炒平菇的时候需要焯水吗?

  炒平菇需要焯水吗?

  需要焯水。从食品安全的角度来说平菇等食用菌,建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全,虽然损失了一些营养和鲜味,但至少为我们的身体健康增加了安全系数。

  平菇等食用菌都是腐生菌类,它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长,而且生长过程要保持潮湿的环境,这种环境下的有害微生物当然也不会少,也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上,焯一下水还能去掉平菇的蘑菇味。


  平菇焯水要注意什么?

  为了避免损失太多的营养和鲜味,平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久,我们可以先把平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

  另外,平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中,煮出白沫后再继续煮2分钟左右,捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵,这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。

  平菇焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖,因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了。

  出锅以后也不要用手挤干它,因为你挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质,而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差,吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。

  这样处理过的平菇等食用菌,在炒制的过程中当然会出水,采用大火爆炒的方法能减少出水量,同时还能让平菇等食用菌的口感鲜嫩。


  平菇有哪些营养价值?

  1、平菇中所含的微量元素硒,多糖体等物质,这些成分对于肿瘤细胞有很强的抑制作用,而且具有免疫的特性。

  2、平菇的微量元素是非常丰富的,种类多达14种,这些大量的微量元素,对于身体骨骼、大脑的发育都具有良好的促进作用,对于儿童、老年人来说,是一种非常好的营养滋补佳品。

  3、平菇食用菌中,含有可以刺激机体产生干扰素的诱导物质--蘑菇核糖酸,这些物质可以有效的抑制病毒的产生,还可以抵抗它的蔓延,这样也就大大的减少了“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病,尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。

  4、平菇中含有的维生素种类有很多,还有矿物质种类也是相当之丰富的,这些物质可以改善人体的新陈代谢,增强体质,调节植物神经功能的作用,可以做为是身体虚弱病人的营养滋补品。


  平菇以及很多菌菇类食材都会有自身的一种味道,有些人不喜欢,那就可以用焯水的方式来去除;而且很多食用菌都是生长在腐烂的营养基上,所以焯水不仅可以去除这种土腥味,还能减少附着在菌菇身上的微生物,以便更安全的食用。

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