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松茸能和松露一起炖吗?松露怎么搭配最好

花帝

松露为一种纯天然的真菌类食物,一般来说,适合所有的人群食用。

也有的人问,黑松露是一种菌类,那么松露和其他的菌类一起炒着吃吗?为此,营养专家表示,虽然黑松露为一种菌类,但是最好还是不宜和其他的食物一起混合食用。

还有传言说,松露这种菌类食物是不可以和小米、茄子等一起食用的,都在会产生毒素,后果很严重,甚至已经出现了死亡的案例。

其实,事实上并不是这样的,根据医生的介绍,从未遇见过类似的病例,蘑菇和茄子、小米、大黄米等同吃会导致中毒的说法也缺乏科学依据,只有误食毒蘑菇后才会出现中毒的症状,所以平时市场上卖的蘑菇香菇等都很安全。

松露与什么同吃最好?

新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配,又会奇妙地结合呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中,都是极其耀眼的明星,比方说最普通家常的炒鸡蛋,只要加入细碎的松露,它独特的香气,能使鸡蛋顿时高大上起来,耐人寻味。

人类食用黑松露已有2000多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器,将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,味道鲜美。

法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。作为名菜,用黑松露做汁配牛排,在法国和意大利高级餐厅里非常有名。其中最常见的就是奶油松露汤。

奶油松露汤

原料:黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量

制作:

1、先将黑松露洗净切成薄片,放入搅拌器里,同时放入牛奶,打成糊状。

2、锅上火,将黄油化开,然后小火,加入面粉炒香。

3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中,充分与面粉搅拌均匀,加入适量鸡汤、盐、鸡精。

4、小火大概熬半个小时出锅即可。

注意:

1、炒面时火要小,面粉不可糊,也最好没有小的碎疙瘩,试做几次就好掌握了。

2、熬制时要经常用铲子搅动锅底,以免糊锅。

3、最好改用淡奶油来做这道汤,口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道,还是用牛奶最划算。

法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世:“餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤,犹如餐桌上没有女主人。”

西餐中的汤与中餐的不同,奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地,自然有很多值得称道的地方。

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