牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。现在这个季节在市场里到处都是牛肝菌的身影，牛肝菌的种类也很多种，干牛肝菌也是人们喜欢吃的，下面小编给大家介绍的是干牛肝菌炒饭的做法，一起来看看吧！

　　野生牛肝菌炒饭

　　主料：鸡胸肉250克，干牛肝菌20克，芦笋5条，红箩卜半个，玉米适量，米饭适量

　　辅料：盐适量，黄牛油适量，生粉适量，酱油适量，酒适量

　　1、准备材料冼净备用，鸡肉去皮切丁，酒、生粉、盐、姜调味，其余配菜切丁，放一旁备用；

　　2、温水浸泡牛肝菌半小时，清冼干净，并切丁；

　　3、黄油下锅，先难后易熟的方法把蔬菜分批下锅炒熟，再加入鸡肉丁继续炒香；

　　4、最后加入牛肝菌继续炒香，加入米饭，确保每一粒米饭都受热均匀；

　　5、上碟前洒上小量盐花、酱油调鲜炒匀即可。

　　牛肝菌炒饭

　　用料：米饭，牛肝菌，香菇，青椒，红椒，黄椒，红肠

　　做法：

　　1、牛肝菌是干的，提前浸泡一晚后切成丁；

　　2、香菇切成丁，把青椒，红椒，黄椒，红肠也都切成丁；

　　3、锅子里面放入黄油，加入蒜片炒香，然后加入刚才切成丁的配菜；

　　4、翻炒一会后加入一点点糖，加一点点盐后，放入米饭；

　　5、一直翻炒，中小火翻炒5分钟即可。

　　牛肝菌的功效与作用有哪些？

　　健胃消食

　　牛肝菌富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，有健胃消食，润肠通便的作用。

　　舒筋活络

　　牛肝菌性温，有祛风散寒、舒筋活络的功效，可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症。

　　美容养颜

　　牛肝菌的维生素A和维生素E含量也较高，具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。还能能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。

　　增强免疫力

　　牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，营养丰富，经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力，改善机体微循环。

　　牛肝菌泡发技巧

　　方法一：

　　干牛肝菌去泥根去杂质用水冲干净，放入一个带盖的盒子或者瓶子里，加入超过牛肝菌高度的温水，放入一勺糖，拧好盖子，快速晃动盒子或瓶子片刻，静置在一旁等待泡发。

　　方法二：

　　在泡发前，剔除泥根等杂质，要不然泡水后泥水会进入菌的褶皱里，加大清洗的难度;准备一盆淡盐水，把剔除干净的牛肝菌倒入盐水里浸泡片刻，泡发后用筷子迅速顺时针搅拌牛肝菌，使牛肝菌中的杂质最大限度的被甩出，之后多冲几遍水，等待泡发，泡发后挤干水分就可以烹饪了。

　　干牛菌干的的泡发时间有些长，通常泡发需要1-3个小时，喜欢吃干牛肝菌的朋友一定要有耐心哦。干牛肝菌的做法也有很多样，也可以炒着吃或者炖汤，都非常鲜美，喜欢吃的朋友可以试试哦。

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