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白牛肝菌的功效与作用及食用方法

花君

牛肝菌别名美味牛肝菌、大脚菇、白牛肝、山乌茸、蘑菇、白牛头。白牛肝菌被称为美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰丰富,对人的健康也有神奇的功效与作用,做成美味的菜肴也让人口水直流三千尺。

牛肝菌的营养成分

牛肝菌是药、食兼用的菌类珍品。据分析,100g干品中含蛋白质20.2g,碳水化合物62g,热量338千卡,灰分4.0g,钙23mg,磷500mg,铁50mg,核黄素68mg。

白牛肝菌的功效与作用

1.合成蛋白质。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱,氨基酸是合成蛋白质的必需物质,可以帮助合成体内蛋白质。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。

2.强身健体。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效。

3.降低血糖。牛肝菌含有多糖,有降低血糖的作用,促进糖分分解,具有使过剩糖分转化为热量的作用。

4.牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,牛肝菌还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

5.美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

6.牛肝菌不仅可以餸饭,还可以当下酒小菜。少放盐,多放些糖,可以当可口零食。

白牛肝菌的几种做法

双椒炒白牛肝菌

1、把买回来的白牛肝菌清除掉表面的泥沙后放水里洗净。清理野生菌的方法见:

2.把洗好的牛肝菌切成薄片备用。

3.青红椒去籽切好,蒜拍散备用。

4.炒锅上火,倒油烧热,下一半的蒜末煸出香味。

5.倒入牛肝菌翻炒一会。

6.牛肝菌炒出汁水后盖上盖子中小火焖一会再翻炒。

7.菌子炒熟后放入剩下的一半蒜末翻炒。

8.再放入切好的青红椒翻炒断生。

9.最后放入适量的盐调味即可。

牛肝菌烧鸡

主要食材:牛肝菌250克。

其他食材:嫩公鸡半只、姜块20克、葱段20克、绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。

做法步骤

1.鸡洗净,切成2-3公分大小的块;牛肝菌按说明泡发洗净;姜块拍破。

2.炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香。

3.放入姜块、葱炒香,烹入酱油、绍酒,待鸡块上色,加入水,鸡粉、胡椒粉,转入中小火奖鸡肉烧熟烂,放入牛肝菌同烧。

4.待牛肝菌入味、断生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起锅装盘。

牛肝菌炒肉

主要食材:牛肝菌300克。

其他食材:猪里脊肉70克、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、老抽适量、淀粉适量。

做法步骤

1.猪里脊肉切丝,加入淀粉、老抽、花椒面腌制。

2.牛肝菌切片。

3.热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。

4.锅里少许油爆香蒜片。

5.放入牛肝菌大火翻炒。

6.加入适量盐调味。

7.加入少许高汤。

8.炒至汤汁收少即可加入肉丝,大火翻炒半分钟即成。

白牛肝菌的制作技巧

牛肝菌不仅营养丰富,以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美;用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

牛肝菌的选购方法

1.看菌脚的软硬度,菌脚较软的菌子是空心的,多为次货,优等货的菌脚较硬。

2.辨别是否泡过水,菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的,用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出,到了下午,水分会蒸发。

3.看风貌辨新鲜度,新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草,而经过处理的菌脚基本已磨平。

今天的介绍就到此了。了解到白牛肝菌的营养价值,功效作用后,您一定会试着做一道美味的牛肝菌,并且您会发现更多白牛肝菌的做法,尝试更多不同口味的白牛肝菌做法。

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