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干巴菌做法有哪些:清炒干巴菌

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云南的雨季,催生出时间的美味——菌子。而干巴菌就是其中比较显眼的菌类之一了,它价格昂贵,有着与价格相匹配的美味口感。我们就一起来学习一下如何在家常菜中发挥干巴菌的最大食用价值。

干巴菌炒鸡杂

原料:鲜干巴菌350克、鸡杂100克,鸡蛋清半个,面粉35克,花生油500克。

做法:

1.干巴菌去根、去杂草,撕成小条盛入盆内,加入少许清水和面粉拌匀捏透,反复淘洗多次,漂去泥沙和杂草捞出,挤出水分备用。

2.鸡杂洗净,盛入碗内,注入清水浸泡20分钟捞出。

3.加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透,腌15分钟待用。

4.炒锅置中火上,热锅注入适量花生油,待油烧到三成热时将鸡杂放入,滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。

5.随将干巴菌放入煸炒,待煸去水分,香味透出时,淋入少许油,再继续煸炒。

6.加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀,投稿滑好的鸡杂拌匀,将锅颠翻几下。

7.淋入麻油拌匀,即可装盘上桌。

火腿炒干巴菌

原料:干巴菌500克,肥瘦云腿100克,青辣椒100克。

做法:

1.干巴菌拣去杂质用手撕成细丝,先放精盐五克揉捏一遍,放在清水中淘洗一遍,再撒少许面粉揉捏,然后在清水中漂洗四遍,洗尽沙土,挤去水分。

2.青辣椒切成丝,云腿切成3厘米长的细丝。蒜瓣切为末。

3.炒锅置于旺火上,注入熟猪油70克。

4.先将干巴菌炒熟透起锅摆在钵中,炒锅内注入熟猪油30克。

5.烧热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟。

6.再放入干巴菌、精盐、味精炒拌,烹入黄酒,颠锅几下即成。

清炒干巴菌

原料:干巴菌250克、青椒4个、大蒜2个、菜籽油30ml、盐5克、干淀粉3克

做法:

1.干巴菌用水淘洗干净,加入干淀粉拌匀后备用。

2.炒锅中加入少许油烧到3成热,放入青椒慢慢煸出香味,然后盛出备用。

3.锅中加入菜籽油烧到3成热,放入蒜片炒出香味。

4.然后放入干巴菌炒匀。

5.出香味后放入之前炒好的青椒拌匀。

6.加入盐调味即可。

7.出锅装盘,可做简单装饰。

今天的这三道干巴菌菜肴,虽然看上去像是简简单单的家常菜,但是却拥有着一般家常菜所没有的口感。不相信的小伙伴就赶快动手试一试吧。

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