木耳，是很受欢迎的一种食材，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，而且营养丰富，价格实惠，受到了很多人的喜爱，那么木耳可以生吃吗?
木耳能生吃吗?
干木耳可以生吃，但是鲜木耳不能生吃。干木耳是一种药食两用的菌类食材，生吃的确对身体没有什么坏处，其富含蛋白质及多种微量元素，具有很好的补血止血、降血压、美容养颜的功效。
但是鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉”，这种物质毒性很大，当人吃了新鲜木耳后，如果再经阳光照射，就会引发植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，严重的话还会产生皮疹、水泡，水肿。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
木耳怎么吃更好?
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。
木耳泡久了有毒，而是在长时间泡发的过程中，其中含有的细菌大量繁殖，使得木耳变质，大量的细菌毒素产生，这个时候再食用已经变质的木耳就可能引发中毒。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，吃了以后容易出现恶心、呕吐等症状。
木耳一定要煮熟透吃，因为黑木耳中含有嘌呤核苷，具有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用，一定要经过高温制作，才可以促进吸收其中的膳食纤维及黑木耳多糖。
木耳不适合与什么同吃?
1、野味：比如野鸡、野鸭等等，野鸡与黑木耳一起吃，容易引起痔疮出血，与野鸭一起吃，容易导致消化不良。
2、白萝卜：黑木耳最好不要和白萝卜一起吃，可能会造成皮炎的发生，尤其是对敏感体质者，更要注意。
3、田螺、海螺：黑木耳中的胶质与脂质等，与田螺中的一些生物活性物质相遇后，会发生不良反应，而且从性味方面来说，田螺性寒，遇上滑利的木耳，容易造成消化不良等。
4、麦冬：麦冬强心、利尿、抗菌，但与黑木耳一起吃，会导致胸闷。
5、鹌鹑：二种食物一起吃，会降低营养价值。
6、马肉：黑木耳与马肉相克，一起吃会引起呕吐。
木耳是人体肠道的清道夫，清肠又排毒，无论哪个季节都适合吃。
