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干的野生红菌怎么做好吃?干红菇的泡发方法

花帝

红菌是一种纯天然的营养食用菌,它的功效也有很多,比如能够滋阴补肾,也能够润肺,还能够健脑养颜的功效,很多人都会选择红菌来作为滋补食材,那么干的红菌怎么做好吃又营养呢?

  干野生红菌的做法

  红菇土鸡汤

  用料:土鸡800克,干红菇10朵,干贝20克,生姜5片;

  做法:

  1、将干红菇用水清洗两遍后,用清水泡发红菇,沥干水分备用,泡发红菇的原汤沉淀取上面干净层备用;

  2、将红菇切去硬蒂,切成两半,干贝洗净泡发备用;

  3、将土鸡洗净切块飞水备用;

  4、砂锅中放入适量清水和红菇原汤,将姜、土鸡、干贝放入砂锅中,转小火煮1小时;

  5、鸡肉炖好前10分钟加入红菇,出锅前加入适量的盐即可。


  红菇老鸭汤

  用料:老水母鸭1只,干红菇5-6朵,黄酒1汤匙,盐适量;

  做法:

  1、将老水母鸭洗净,并切成合适的块,飞水;

  2、红菇泡温水,洗去菇伞上的泥,并去除根尾,并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后,一起倒锅中;

  3、鸭块、红菇放进瓦煲内,加入清水3000毫升,武火煲沸后改文火煲3.5个小时,至鸭掌皮开肉绽,加入少许盐和黄酒调味便可。

  红菇山药排骨汤

  用料:干红菇50g,排骨500g,山药500g,姜6片,盐和料酒;

  做法:

  1、先将排骨焯下水,去除肉里的血沫,将山药洗干净切块;

  2、往煲汤锅里放2.5L的水,烧开,放入焯过水的排骨和山药,加入姜块、料酒,大火煮开后,转小火炖40分钟;

  3、将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分,然后用冷水稍微冲洗后,浸泡着;

  4、加入红菇,并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后,一起倒入大火再炖8-10分钟;

  5、最后,加入适量的盐调味即可。


  干红菇的泡发方法:

  1、放入盆内,注入清水浸泡3分钟捞出,冲淘去菌种的泥沙,拣去杂质。

  2、再放入盆内,注入清水(刚好淹过菌子)用一盘子将菌压下,让其吸收水分均匀,自然发胀。

  3、发胀好后就可以像普通的菜那么做了,或煮或炖。

  红菇的营养价值

  红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸及微量元素铁、锌、硒、锰等。

  红菇所含的蛋白质有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人体吸收。

  红菇含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环、降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。


  红菇中含有丰富的人体必需氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分,通常用作蒸、炖、炒、烩均可,与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳,素以醇厚鲜美,清香爽口,汤色清红著称,是非常滋补的养生食材。

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