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如何辨别红菇的真假?泡红菇的水变红是染色吗?

花奴

红菇是所有野生菌中颜色最鲜艳的,它的营养价值非常高,所以价格也比较昂贵,很多商家也为了利益而售卖假的红菇,那么我们在购买红菇的时候要怎么辨别红菇的真假呢?泡红菇的水变红是染色的吗?


  怎么辨别红菇的真假?

  1、闻红菇的味道

  通过味道来辨别野生红菇的真假是一个重要的方法,真正纯天然的野生红菇闻起来的时候有种纯天然自然的香气存在,而且不刺鼻;而那些假的红菇,则没有自然的香气,甚至闻起来还有一种特殊的刺鼻味道。

  2、看红菇的菌盖

  大家分辨野生红菇的时候,应该看它的菌盖,尤其是菌盖的颜色,真的野生红菇菌盖中央部位颜色上有些偏差,多是深红色或是暗红色,比菌盖其他部位颜色要更加深一些;而那些假的红菇是没有这种颜色差别的。

  3、看红菇的菌杆

  大家分辨野生红菇的时候,看它的菌杆也是可以的,真正的野生红菇菌杆是实心的,而且还有小洞的存在;而假的红菇菌杆则是空心的,而且也没有小洞的存在。

  4、看红菇的颜色

  大家可以通过浸泡红菇,然后看它会不会掉色来辨别它的真假;真正的红菇遇到水泡的时候会慢慢的变色,而且颜色散开的时候呈现为不均匀的状态;而假的红菇在遇水以后则会快速掉色,而且水中散出的颜色特别均匀。真正的野生红菇做出的汤品味道清甜,而假的红菇做出的汤味道口感很差,一点也没有清甜的感觉。


  红菇泡水变红是染色吗?

  真的红菇,入水水也会变红的。红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道,真红菇水会呈粉红,有点菇的清香。

  如果是正宗的,煮后汤色成透亮的红色,红菇甘甜爽滑,非常美味。红菇煮熟后,随着菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽。


  干红菇要泡多久?

  一般情况下,干红菇只需要泡一两个小时就足够了。使用温水浸泡会更快,半个小时就可以了。干红菇在用水泡之前要先洗净泥沙,把红菇放水中用手或筷子搅动水使其旋转起来,以利泥沙从中甩出,之后再换清水把红菇泡上,至于泡多久要看红菇的大小及干燥程度了,总之要把它全部泡软。

  干红菇在泡发的时候水变色是正常现象,平时我们在购买的时候,一定要学会辨别挑选,以免购买到质量不好、甚至是伪劣参假的红菇。

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