鸡枞是一种野生菌的名称。相比其他一般食用菌来说，鸡枞是非常难得的，因为无法人工种植，目前能种植出来的也只是黑皮鸡枞，那么接下来就让小编为大家介绍一下鸡枞的知识吧。
鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，被称为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。烹制食用，切片肉质酷似鸡白肉，且有鸡肉的清香，故而得名鸡枞。
鸡枞多长于微带酸性的土壤中;山野中的白蚂蚁窝上，是鸡枞生长的最佳环境。不过，也有一些人说，鸡枞是白蚂蚁的蚁皇分泌的一种液体生成，所以一般在有黄土的地方。鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。
很多菌已可人工培植，如香菌、猴头菇、竹荪，鸡枞依然独特立行地远远绕开人类的科学和发明创造，在每个夏天的雨后，生长在云南的山群中。种鸡枞的，是白蚂蚁：蚂蚁要吃菌丝体，鸡枞要靠蚂蚁的分泌物生长。有人尝试把蚂蚁的巢穴搬到自己的菜地里，然而菜地里也长不出鸡枞。
雨季多生于山野的蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生。采鸡枞时必须留根，保持不把鸡枞根下的白蚂蚁挖出地面，让它们在强光下曝光而死，保护这些鸡枞下的生命、达到生态平衡，才能年年在此采集到鸡枞，这样的做法和采集方法一直延续到现在，并且民间采集火把山鸡枞却有这一讲究。
鸡枞含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可吃鸡枞。鸡枞菌还具有具有益胃、清神、治痔及降血脂的作用;经常食用有养血润燥、健脾益胃的功效，可以帮助我们缓解食欲不振、久泻不止、痔疮出血等症状。有需要的朋友可以适当的吃一些哦。
