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由松茸看野生菌背后的扶贫“通道”

花帝

  松茸属于野生菌,在遥远的上海,这些原材料炖汤、烧菜都是“上品”。围绕上好的食材和上好的水果,精准扶贫正从各个角度渗入千家万户。不过这一次,不是企业“强硬买单”,而是围绕消费者的需求,重新构建产销体系。

  在云南、贵州等高远地区,野生菌即将迎来丰产季。每年7月、8月,是当地农耕较闲的时候,村民们会走到大山里,去采集上好的野生松茸。这些丰泽大地上的馈赠,对于农民来说,是一年中最重要的“计划外”经济来源之一。

  松茸属于野生菌,在遥远的上海,这些原材料炖汤、烧菜都是“上品”。围绕上好的食材和上好的水果,精准扶贫正从各个角度渗入千家万户。不过这一次,不是企业“强硬买单”,而是围绕消费者的需求,重新构建产销体系。

  野生菌背后的扶贫“通道”

  云海肴和王品集团不约而同看中了松茸。

  在云海肴即将推出的时令菜单里,汽锅鸡的升级版“松茸汽锅鸡”将成为主打产品。过去,云海肴董事长赵晗一直挺犹豫:云海肴是一家大众定位的餐厅,而松茸却是相对昂贵的原材料,究竟适不适合云海肴?去年,在大众点评“助力高远”美食消费扶贫公益项目中,云海肴作为参与者小试牛刀,采购了一批松茸制成“松茸汽锅鸡”,结果发现,消费者很买账。

  消费需求转化成了企业动力。原本是活动期间的菜品,今年顺利升级成了常规餐单中的主打产品,与此同时,也为云南高远地区做了贡献。“按照我们的规模,今年松茸的采购量将接近500万元,其中上海门店占比达到二分之一。” 赵晗说。

  同一个松茸产品,在云南菜里可以与鸡汤相佐入位,但它也是其他菜系的“座上客”。在法餐中,松茸有一套独特的料理方法,对“颜值”的要求颇高;而在日料中,饕客则追求在当季求取食材的原味。

  “单一食材在跨品牌跨品类的共同使用中,能够最大化发挥能量。”王品集团COO赵广丰表示,对于企业来说,追求的永远是一笔经济账。去年,王品集团蜻蜓点水地参与了公益扶贫项目,看到了其中可持续发展的共赢模式。今年,王品集团内部做了较大的变革,以松茸为例,集团抛弃了原有的供应商模式,开始更加深入地找寻产地源头的食材,通过多品牌的规模效益让企业效能更高,让消费者得到口福,也让高远地区的农民真正获益。

  消费者需求,是可持续扶贫的源动力。今年是美团点评“助力高远”美食消费扶贫公益项目的第二年。大众点评总经理贾云告诉记者,去年这个公益项目处于业务探索和验证的阶段,规模较小,而今年则是把验证有效的方式进行复制推广,让餐厅经营者在商业模式成立的前提下做扶贫的事:“我们希望这样的公益活动,是可复制、可推广的模式,而非运动式地获得一批关注,流于形式。”

  在上海市物流协会冷链分会常务副秘书长孙汕看来,食品的畅销扶贫模式有很多条通道,通往消费者端(C端)和大企业端的通道最为常见,但有两条通道是被忽略的,其一是餐饮通道,其二是食品加工企业的通道,而这两大通道需要有平台来统筹“打开”,作为餐饮平台的美团点评将为精准扶贫带来更多可能。

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