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黑松露怎么处理?黑松露的清洗与食用方法

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  松露是营养价值非常高,而且非常稀缺,外形丑怪,散发着浓重异味的黑松露却是精致法国料理中的天王传奇食材。黑松露颜色漆黑,是外表满布坚硬鳞甲的球状物,那么黑松露该怎么处理呢?下面我们就一起去学习一下吧。

  黑松露怎么处理?

  在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

  黑松露怎么清洗和保存?

  1、黑松露的清洗方法很简单,只是需要很大的耐心。你可以选择软毛刷或者牙刷,在流水下仔细清理,因为黑松露有鳞状的表皮,还有一些皱着,所以要用毛刷仔细清理,才能把里面的土清洗干净。

  2、除了立即食用的外,需要保存的松露一定要自然晾干表面的水汽,再进行下一步的安排。

  在哪里购买松露?

  购买松露需要到松露市集才能买到,松露市集其实就是在一条街道上摆一长条矮桌,当场买卖。卖家们把自家的松露装在小蓝子或是小布袋里,先摊开展示给众人观看;矮桌的另一边是买家和瞧热闹的人,暂时被一条红线隔开,只能眼观不能动手。下午14点30一到,就有专人在市府门口将一支小红旗挥下,表示交易正式开始。这时红线拉开,买家一涌而上和卖家议价。

  价格当然是随质量而定,而过程简直像毒品交易一样神秘已极,买家看完货色之后,会将他出的价格写在一张小纸条上,如果卖家将小纸条收下了,就表示双方同意。市集结束后,一起到市府前公正的磅秤秤重。松露买卖完全是现金交易,价格也完全由供需双方决定,政府税捐机关的手几乎插不进来。

  松露的吃法推荐:奶油松露汤

  原料:黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量

  制作:

  1、先将黑松露洗净切成薄片,放入搅拌器里,同时放入牛奶,打成糊状。

  2、锅上火,将黄油化开,然后小火,加入面粉炒香。

  3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中,充分与面粉搅拌均匀,加入适量鸡汤、盐、鸡精。

  4、小火大概熬半个小时出锅即可。

  黑松露,其形状近圆形,皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色,也有较粗的瘤粒.将其削开,未成熟时表现为白色,成熟时表现为黑色,香味浓,于12月成熟,也具有极高的营养保健价值,在购买松露时,大家可以多加注意一些。

松露,消防队xl上司