木耳和山药都是大家日常生活中很常吃的食材，山药一般在霜降前后收获，正好供入冬后至春节时食用。可主食，可蔬菜，亦可甜点。木耳炒山药是一道美味可口的传统名菜。此菜脆嫩爽口，营养丰富。但是很多朋友不知道怎么做？接下来小编教大家做法步骤。
1.需准备葱花15克、山药200克、黑木耳50克、辣椒10克、盐5克、淀粉20克。
2.山药洗净去皮，滚刀切块备用，辣椒切断备用。
3.炒锅中放油烧热，放山药块轻轻翻炒后放木耳一起翻炒，再放入辣椒一起炒；放入调好的水淀粉，快速翻炒，放入少许盐，出锅后撒上葱花即可。
食材：山药1根、黑木耳10克、彩椒少许、枸杞10粒、色拉油少许、食盐4克。
1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会
2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟
3.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水
4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。
原料：山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。
做法：
1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。
2、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。
3、之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。
4、山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。
木耳炒山药的烹饪技巧
处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。
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