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如何辨别口蘑被漂白?怎样挑选口蘑?

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  口蘑味道鲜姜,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。但是现在一些不良商贩为了蘑菇更好看,对口蘑进行漂白,那么我们在挑选口蘑的时候该注意什么方面呢?

  如何辨别口蘑是否漂白?

  1、看颜色

  口蘑在采摘过程中,根部容易带上土,受伤部位常常变成褐色,而且在运输过程中容易磕碰,所以不会是均匀的纯白色。正常的口蘑是白色或有点灰色,如果颜色太过白亮就可能是被商贩漂白过,不能买,更不能吃。口蘑颜色发黄或者发黑也不能买,这种口蘑不新鲜或受过污染。

  2、闻味道

  正常的口蘑闻起来是纯正的菇香气味,如果有刺鼻气味则可能是漂白过的,有酸味、霉味或发臭的口蘑也不能买。

  3、用手摸

  除了以上几种方法还可以用手摸口蘑,含有增白剂的口蘑,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

  4、荧光灯照

  有些口蘑还含有荧光增白剂,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,你就会发现上面有非常明显的荧光点。

  如何挑选口蘑?

  不要购买成熟度特别高的蘑菇,这样的口蘑品质不佳。七八成熟最好。看颜色:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄是因为菇老、喷过水或受杂菌污染。看外观:最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛刺。盖直径过大的则过老不新鲜。闻气味:要选择没有发酸、发臭的蘑菇。另外新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头等类型的产品在营养和风味上都稍显逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。

  关于挑选口蘑的相关知识就为大家介绍到这里了,你们都学会了吗?漂白口蘑会给人体造成很多伤害,所以大家在购买的时候一定要注意多从这几个方面进行挑选。

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