由于鸡枞菌的质地很脆嫩，生长期短，保质期也非常的短，所以在保存的时候是比较头疼的，不知道应该如何去保存它。下面就给大家说说，关于鸡枞菇的保存方法吧。

鸡纵菌保存方法

1、食盐保鲜。将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。

2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。

3、焦亚硫酸钠保鲜。将鸡枞摊菌放在干净的水泥地面上，向菌体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动鸡枞菌体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃—25℃下可保鲜8—10天。食用时，要用清水漂洗。

4、麦饭石保鲜。将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菌体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鸡枞差别不大，色泽、口感均较好。

盐泡鸡枞菌的做法

在云南地区，许多人都喜欢把新鲜的鸡枞菌以油泡的方式来进行鸡枞的保存，这样的做法可以很好的保存鸡枞菌，而且还可以长时间的不变质，一年四季都可以吃到。

材料A：小茴香8g、孜然5g、八角4个、桂皮1小段、香叶2片、花椒30粒、干红辣椒2颗。

材料B：泡辣椒5个、豆豉1勺、辣椒酱半勺、姜5片、大葱半根。

材料C：食用油500ml、胡椒粉、盐5g、十三香5g、芝麻适量。

做法：

1、干鸡枞菌提前用温水泡涨。

2、把泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀，反复清洗干净。

3、将洗好的鸡枞菌里的水分挤干。

4、取油锅，倒入全部用量的食用油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油。

5、另取一锅，放入调料A，小火干焙至出香味。

6、把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中。

7、油温4.5成热时，依次加入调料B，用小火慢慢炸香。

8、待葱变干后关火，撒上盐，十三香，胡椒粉拌匀即成香料油。

9、把控干油分的鸡枞菌装到小碗里。

10、加入用筛网过滤好的香料油，撒上熟芝麻拌匀浸24小时以后食用即可。

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