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鸡枞菌怎么保存?冷藏、食盐、真空低温三种保鲜方法的介绍

花仙子

  大家都知道鸡枞菌非常美味,而且也十分骄贵,鸡枞菌的保存也非常困难,很多人不知道应该如何去保存它。下面就给大家说说,关于鸡枞菇的保存方法吧。

  鸡枞菌怎么保存?

  鸡枞菌采收以后,需要把它的假根给一一的去除掉,并且洗净菇柄基部上的附土,并且用干爽的纸张包裹好,放入塑料袋子中,或是保鲜盒子内,置放在12度左右的储存库中,按照这样的方式保存良好的话,那么可以保存新鲜度在一周时间以上;鸡枞菌的存放,温度在10度以下的时候,那么菇体会随着温度的下降而依次被渐渐冻伤,从而影响口感和鲜嫩度;如果温度在14℃以上者,则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形,尤其达30℃以上时,一般在一天内即可使鸡枞菌产生腐烂现象。

  鸡枞菌的采摘,其实是越嫩越好,也就是刚刚出土的时候,伞缘和菇柄呈45度内角者为佳,而以伞缘平直之前为其最低标准,如菇伞平直,甚至是翻转者,那么属于口感比较差;在大雨过后的数日内采收,而且最好是在早晨采收为最佳;如果过了午后,往往会因为气温过高而导致菇体很容易腐烂。具体保鲜方法如下:

  1、冷藏保鲜:这个是最传统的做法,用白菜叶子把新鲜的鸡枞菌包裹起来,或是覆盖起来,放置在冰箱内,温度在8-10度的时候为宜,这种方法可以延长4-5天的保鲜期。

  2、食盐保鲜:把新鲜采摘的鸡枞菌,整理以后浸泡在浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5~8天。

  3、真空低温保鲜:把鸡枞菌放入富有弹性,并且是不透气、不透水的袋子中,把里面的空气全部都排放出来,让鸡枞菌接触不了空气;之后密封好袋子口,把装有鸡枞菌的袋子放入进冰箱的急冻室内,这样可以保存半年以上的时间。

  鸡枞菌,放置在12度的保鲜层内,如果是一直保存这个温度的话,可以存放一个星期左右的时间;如果鸡枞菌存放在低于10度的环境下,那么会随着温度的下降,而导致菇体出现冻伤的现象出现了;如果温度在14度以上,那么又会随着温度的上升而加速腐烂的情况,尤其是当温度高于30度的情况下,鸡枞菌会在一天时间内就出现腐烂变质的情况。

  由此可见,鸡枞菌的保鲜可以说是十分严格的了,如果大家购买新鲜鸡枞菌的话可以采取这些方法保存。

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