猴头菇是一种营养价值很高的养胃食材，很多人喜欢用它来煲汤食用，在市场上我们买到的猴头菇一般为干制的，而干制的猴头菇在泡发的时候如果泡不好会有苦涩味，那么怎么正确的泡发猴头菇呢？
干猴头菇怎么泡发？
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。千万不能用沸水泡发。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，非常有营养。
泡发猴头菇的水怎么煲汤好喝？
猴头菇杂菌排骨汤
材料：猴头菇30克、竹荪5克、干虫草花25克、莲子20克、红枣15克、猪小排500克、食盐适量
做法：
1、猴头菇洗干净后浸泡2个小时，竹荪用淡盐水泡发之后，清洗干净；
2、排骨焯水一下，清洗干净备用；
3、猴头菇撕碎和其它食材一起放入电饭锅中，加入浸泡猴头菇的水，不够的话再加一些清水；
4、选择“煲汤”功能，进行2个小时的煲汤。
5、2个小时之后，“煲汤”完成，直接转至“保温”功能，喝的时候根据自己的口味酌情加点食盐调味，即可食用。
猴头菇鸡汤
材料：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片
做法：
1.猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净；
2.鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净；
3.鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时；
4.最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。
猴头菇的泡发是非常关键的一步，如果猴头菇的泡发不好，可能会苦涩，所以在泡发的时候可不要忽视了；猴头菇不仅营养价值高，而且泡发到位，煲出来的汤非常鲜美。
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