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三杯鸡腿菇的做法,这样做才正宗

花帝

  鸡腿菇,又名毛头鬼伞,属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。据分析,鲜菇含水分92.2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4克,脂肪3.3克,总糖58.8克,纤维7.3克,灰分12.5克;鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。

  三杯鸡是台湾很经典的一款菜肴,但凡台湾菜餐厅一般都将这道菜作为推荐菜。下面我们就来看看这道菜的具体做法吧。

  1.将洗净的鸡腿菇切成小块

  2.铁锅烧热后放入一半香油一半花生油,油热后放入姜片和蒜瓣煸炒

  3.放入鸡腿菇略炒,放入冰糖

  4.不停地翻炒,直到冰糖溶化并均匀地沾满鸡腿菇,放盐,继续略炒

  5.砂锅的底部铺好几片罗勒叶,将鸡腿菇倒入砂锅

  6.倒入老抽,盖上盖,小火炖约15分钟左右,大火收汤,到汤汁变得粘稠,再放几片罗勒叶即可。

  烹饪技巧

  1、用砂锅炖更香更入味,且样子好看。

  2、鸡腿菇本身会出水,所以炖的时候不用加水。

  3、炖好后,将罗勒叶放入后盖上盖焖2分钟,罗勒的香味更浓,吃的时候稍微搅拌一下味道更均匀。

  菜品特色

  这道菜含有罗勒的特殊香味,我也极喜欢,每次必吃,自己也尝试过很多次。一次一位吃素的朋友来家吃饭,我灵机一动,将这款经典菜肴进行了改良。除了将鸡肉换成了鸡腿菇,原配方是用一半普通香油一半黑芝麻香油,我觉得有点太香了,做肉还可以,做菇类有点腻口,会破坏菇的本来香味,所以将黑芝麻油变成了普通花生油。

  尝试很成功,让吃素的人也能感受经典三杯鸡的味道,罗勒的香草味道和菌菇的香味相得益彰,让人惊喜。这道菜也成了我家的保留菜。喜欢吃素的筒子可以试试,不会让你失望的~~

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