银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品，经常被人们用来制作银耳糖水。银耳用凉水泡开可以直接吃吗？
1、银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。
2、银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
3、变质的银耳不能吃,以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块,经水泡后发黏,有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。
二、如何正确的泡发银耳
将银耳充分的清洗干净表面的杂质，然后将银耳放在干净无油污的容器内，倒入充足的凉水，充分将银耳浸泡在水中，然后让银耳慢慢的吸水泡发，在泡发的过程中，要随时观察银耳的泡发情况，因为银耳在泡发的时候，需要大量的水分，中间需要不断的换水，以保持有充足的水分。
想要炒食，一般泡发4个小时就可以了，如果是煲汤，尽量充分泡发一夜，口感比较软糯，也比较好煮。
1、银耳煮完当天食用是最好的，而个别的银耳泡发后会变很多，所以要根据食量来泡发。
2、银耳泡发后应去掉未发开的，特别是那些呈淡黄色的部分。
3、银耳要完全泡发开来，在煮的时候，才能煮的更粘稠。
四、银耳用凉水泡开可以直接吃吗
可以，很多凉拌就是这样的，但是再用开水过一下更卫生。
别用太烫的水可以用热水即可,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
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