平菇是最常见的一种蘑菇了，呈灰色扇形，可以去风寒活络筋骨，延年益寿，平菇的吃法也非常多，尤炸平菇香脆可口，比肉还香，但是很多人做不好干炸平菇，下面小编就为大家分享一下干炸平菇的详细步骤吧。
平菇干炸的做法
准备食材：平菇一斤，面粉一勺，淀粉一勺
辅助调料：食用油，食用盐，花椒粉各适量，鸡蛋2个
做法：
1，将平菇用剪刀一片一片的剪下来，再用手撕成条状，放在盆子里备用;
2，锅中加入少量清水，用大火烧开之后，将平菇倒入锅中，加入少量食用盐，轻轻焯一下水，时间不能太久，倒在锅里搅动一下就可以捞出来了;
3，平菇放凉之后，用手攥干里面的水分，尽量挤干后，放在容器中，加入少许食盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀，放一会更加入味;
4，把鸡蛋打散在一个小碗中，里面加入准备好的面粉和淀粉，适量食用盐，之前放过盐了，这里就不要放太多了，避免过咸;
5，将调好的面糊淋在平菇上，用手腕的力量颠簸一下，让平菇都能均匀的裹上一层面糊;
6，锅里加入适量食用油，等油温升起来有6分热的时候，就可以把平菇倒进锅里，用小火慢慢炸，在炸的过程中要不停翻面，不要炸胡;也可以炸两遍，平菇就会更加酥脆上口。
7，喜欢吃辣的可以在平菇出锅之后，趁热撒上辣椒粉，也可以撒些孜然粉，花椒粉来调一下味道。
干炸平菇的小窍门
1、炸平菇的时候一定要多加一步，那就是把平菇先焯水之后再炸;
2、平菇本身易掉渣，这里省去清洗步骤，但在焯水时加入了食用盐，也有清洗的作用;
3、面糊的稀稠要调好，稠了加水，稀了再加面粉，用筷子挑一下可以拉丝就刚好;
4、无论哪一种油炸食物，想吃起来更加酥脆，都可以再回锅一次，重复炸一下。
5、注重面糊的比例调配，一个鸡蛋，一小勺的淀粉，两小勺面粉，再加入5g植物油，然后朝着一个方向搅成比较粘稠的糊状备用;
干炸平菇，外焦里嫩，吃起来咸鲜香脆，大家都学会了吗?最后小编再说一下平菇的选材，可以选择大小平菇两种，小平菇更嫩一点，并且里面的纤维会少一。在平菇的选材上面，首先我们可以看蘑菇的菇盖，如果后面像锣鼓一样圆圆的，并且中间是向里面弯曲的，这样的蘑菇就是比较鲜嫩的，还有一种蘑菇已经有小分叉的话说明以后长老了。
