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炒金针菇需要焯水吗?

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金针菇的做法多种多样,有的人喜欢涮火锅,有的人喜欢凉拌,也有的人喜欢炒着吃,那么在炒金针菇的时候要焯水吗?金针菇怎么炒好吃呢?

  炒金针菇要焯水吗?

  金针菇在炒的时候,尽量过热水焯一下,可以去除金针菇中含有的异味,食用口感更美味纯正,并且金针菇中含有较高的草酸,经过高温加热以后,可以降低金针菇中草酸的含量,也可以缩短金针菇烹饪的时间,降低营养物质的流失,食用更滋补。金针菇要不要焯水看个人喜好了,也可以不焯水洗净后直接炒。


  金针菇怎么炒好吃?

  金针菇炒鸡蛋

  材料:金针菇200g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、葱适量、泡发木耳适量。

  做法:

  1、金针菇去根摘洗干净,挤干水,金针菇用刀从中间切两段;

  2、葱白和葱绿色的叶子分开切碎,木耳切丝;

  3、鸡蛋打散加葱叶碎搅拌,锅内放油加葱白爆香;

  4、加金针菇和木耳翻炒均匀,倒入鸡蛋液,顺着锅边加少许的水,撒入盐调味,铲子顺着锅边推动蛋液,翻炒鸡蛋成型即可。

  金针菇炒肉丝

  材料:猪瘦肉200克,金针菇适量,红椒少许,酱油少许,盐适量,淀粉少许,姜末少许,生抽少许,辣椒油少许,葱花少许。

  做法:

  1、猪瘦肉切丝,加少许酱油、盐和淀粉拌匀稍腌;

  2、红椒洗净去蒂切丝,金针菇除底部老梗,撕成丝备用;

  3、热锅下油,油热后,下姜末炝锅,然后下腌好的肉丝划散,炒至变色起锅备用;

  4、余油再次烧热,下金针菇和红椒丝翻炒,然后加盐和生抽调味;

  5、倒入炒好的肉丝翻匀,淋少许辣椒油,撒上葱花即可。


  怎么挑选金针菇?

  1、看颜色

  一般的金针菇颜色都比较的纯,颜色呈自然柔和,如果看到金针菇的样子是蔫不拉几的,那就证明这个金针菇已经放了很久了,是不新鲜的就不能买。

  2、看菇帽

  很多放得太久或是过度成熟的金针菇,它的菇帽会呈现出裂开的样子,而我们平时购买的金针菇,是呈半球形的,形状比较规则,所以千万不要购买裂开的金针菇。

  3、看是否有小黄斑

  金针菇上如果是有小黄斑的话,就证明是采摘过后被人工喷过水的,因为新鲜的金针菇的话,是不需要喷水的,如果上面有小黄斑,就证明金针菇本身就很不新鲜了,这种的就更不要买了。


  金针菇在炒的时候要不要焯水这要看个人喜好了,不过焯水过的金针菇会更好的去除金针菇本身的异味,也可以更好的去除草酸,食用起来更加安全哦。

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