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长时间泡发的木耳会产生毒素吗?

花君

木耳是生活中大家经常食用的一种菌类,木耳有脆爽的口感和丰富的营养价值,在市场上买到的木耳一般为干制的,干木耳是需要泡发之后才能烹饪的,常常看到新闻报道有人吃了长时间浸泡的木耳以后,产生了中毒进医院的事件,那么长时间泡发的木耳会产生毒素吗?

  泡发时间长的木耳有毒素吗?

  一般来说,长时间浸泡木耳会发生变质,并且从中产生了一些毒素,这些毒素被人体摄入以后从而引发了中毒事件的发生。

  木耳长时间浸泡以后,不及时的处理,那么会导致有大量的细菌滋生,产生一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素毒性很强,可以引发肝肾损伤,并引起全身多脏器衰竭,致死率很高。

  目前来说,这种毒素一般存在于变质的木耳当中,而且这种毒素的耐热性很强,即使是经过长时间的高温炖煮也难以被分解掉;同时这类毒素也是不容易清洗掉的,摄入身体以后对于身体各奇怪,尤其是肾脏的伤害是非常大的,可以说是一种严重危害身体健康的毒素物质。


  干木耳需要泡发多久才可以吃?

  常温水:3—4小时;温水:1—2小时。

  其实干木耳的泡发时间会跟所使用的水温而有所不同,而所用的浸泡水温一般都是用常温水或温水。那么用常温水浸泡的话,能让木耳内部逐渐涨发,达到最佳的泡发率,泡开后的木耳跟鲜品一样的饱满有弹性、透明而鲜亮;但若是在冬季温度较低的情况下,冷水很难泡发木耳,建议稍微加高一些浸泡木耳的水温,大约40度左右的水泡发木耳,不仅能缩短泡发时长,还能保证良好的涨发效果。


  如何判断泡发的干木耳有没变质?

  如果你不大确定干木耳泡发的时间,但又担心木耳变质的,可以采取以下方法来判断:

  1、看外形

  可以通过看一看木耳泡发后外形的变化来判断变质情况。那么新鲜的木耳经水泡发后颜色是黑褐色或者黑色的,正面有光亮;但如果是泡久了、变质了的木耳,其色泽就会发生改变,黯淡无光,外形糟烂,这时候的木耳就不能吃了。

  2、闻气味

  可以通过闻一闻木耳的气味来判断它的变质情况。那么如果木耳是没有变质的,其在水中浸泡后,水里面会有一股特殊的属于菌类的气味;但是如果木耳出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味,那么说明变质了,不能吃了。

  3、用手捏

  可以通过用自己的手捏一捏木耳来判断其变质情况。那么如果泡的时间太长变质了的木耳,只要用手轻轻一捏,木耳就像糊糊一样烂掉,那么这样的木耳就不能吃了;而木耳在没有变质的情况下,质地还是比较有弹性,不容易软烂。

  4、进行检验

  最后的方法最保险,那就是把木耳进行检验一番,看看木耳泡久了有没有产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亚硝酸盐,通过检验木耳中的生物毒素以及亚硝酸盐的含量判断是否还能吃。


  干木耳是没有毒的,但是如果我们在泡发它的时候,环境较为温暖湿润的话,尤其是在夏天,长时间的浸泡就会产生一定的毒素,泡发时间越长,那么毒素剂量也就越高了,所以泡发的时候最好控制好时间,以免吃到产生毒素的木耳。

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