猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，其肉嫩、味香、鲜美可口，也是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇不仅是食材也是药材，由此可见猴头菇是个好东西了，但是一般能食补就尽量不要药补，下面小编教大家煲一锅营养滋补的靓汤--猴头菇酸萝卜老鸭汤。
　　猴头菇酸萝卜老鸭汤做法

　　用料

　　老鸭、猴头菇、酸萝卜、葱、姜、盐

　　步骤

　　1.将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，把猴头菇中间的硬芯剪掉

　　2.将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净，然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟

　　3.老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用

　　4.砂锅内加清水适量，将鸭子、酸萝卜、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时

　　5.加适量盐，再炖煮20分钟左右即可
　　猴头菇功效

　　1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

　　2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

　　3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

　　4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

　　5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

　　适宜和禁忌

　　适宜：心血管疾病患者、免疫力低下的人

　　1、心血管疾病患者

　　猴头菇性平，味甘，能利五脏，助消化，治疗神经衰弱，最适合秋冬季节食用。猴头菇中的不饱和脂肪酸，可以有效降低血液中的胆固醇含量，非常适合高血压等心脑血管疾病患者食用。

　　2、免疫力低下的人

　　经常容易生病的人适合吃猴头菇煲，猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对疾患的抵抗力。

　　禁忌：过敏者

　　对菌类食品过敏者慎用猴头菇，否则会引起过敏反应。
　　猴头菇很营养也很美味，就是烹饪之前会比较耗时麻烦，由于成熟的猴头菇有苦味，烹调时应先浸泡或用开水汆烫，以除苦味。猴头菇烹制之前要充分泡发，烹制过程中易将猴头菇烹制软烂，有利于营养物质充分析出，以便人体更好地吸收。过程虽然麻烦但是有煲出来的美味和对身体的滋补功效，一切也都是很值得的。

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