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平菇需要焯水吗?该注意什么问题?

花君

  说到平菇,我想大家都吃过,平菇的吃法是非常多,但是在烹饪平菇之前也有很多工序需要处理,比如平菇需要焯水吗?对于这个问题,有很多回答,那么到底该不该焯水呢?下面就跟着小编一起去了解一下吧。

  平菇需要焯水吗?

  从安全考虑最好焯水。了解食用菌种植过程的朋友都知道,种植食用菌的全过程都离不开农药,尤其是多菌灵更是必不可少的,从开始到结束都会喷洒多菌灵,主要为了防止其它的杂菌污染。另外,平菇等食用菌都是腐生菌类,它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长,而且生长过程要保持潮湿的环境,这种环境下的有害微生物当然也不会少,也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。因此,从食品安全的角度来说平菇等食用菌,建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全,虽然损失了一些营养和鲜味,但至少为我们的身体健康增加了安全系数。

  平菇该怎么焯水?

  1、不要焯太久

  焯水是为了做菜更加安全,但为了避免损失太多的营养和鲜味,平菇等食用菌焯水时最好也不要焯太多久。可以先把平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水里稍微烫一下就出锅。不过,更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中,煮出白沫后再继续煮2分钟左右,捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵,这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。

  2、焯水时不能盖锅盖

  焯水的过程中记得千万不能盖上锅盖,因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,而如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了。

  3、焯水后不要用手挤干它

  焯水出锅后不要用手挤干它,因为挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质,而且挤干后的平菇等食用菌口感也很差,吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。

  平菇怎样挑选吃?

  一、平菇炒肉片

  材料:平菇、肉片、干淀粉、胡椒粉、食盐、料酒、葱、姜、酱油、鸡精。

  做法:

  1、把平菇洗净,撕开成条状;猪瘦肉洗净,切成片状,放入干淀粉、胡椒粉、食盐、料酒搅拌腌制几分钟时间。

  2、锅内倒油,油热放入肉片快速的翻炒,放入葱、姜、酱油翻炒均匀,倒入品菇翻炒均匀后,加盐调味即可食用。

  二、平菇炒鸡蛋

  材料:平菇、韭菜、鸡蛋、葱、姜、食盐、鸡精。

  做法:

  1、平菇洗净,撕成长条;韭菜洗净切段;鸡蛋打碎,搅拌均匀;姜葱切末。

  2、起油锅后,放姜葱末炒香,放入平菇翻炒,再依次放入韭菜、鸡蛋、食盐、鸡精翻炒几下即可出锅。

  看了这篇文章之后,大家有没有什么新的启发呢?如果你也喜欢吃平菇的话,不防这样试试哦。

平菇,伪装学渣原文肉扩写