金针菇特别好吃，但是吃完觉得很掐牙。也总是担心吃完会不会消化不良，那么到底会不会消化不良呢?
金针菇不能消化的原因
首先，不得不承认的是，因为金针菇的细胞壁中含有一种称为“几丁质”(这种成分也存在于虾、蟹的外壳中，可以先自行脑补下画面)的成分。这层含有几丁质的细胞壁化学性质比较稳定，在消化道中确实不太容易被消化分解。
然后，因为金针菇口感滑嫩，如果太过于心急，没有充分嚼烂就迫不及待地吞下去，那么，第二天它又完好地出来也是有可能的，也难怪金针菇会被戏称为“see you tomorrow”。但是，不容易消化不等于不能消化。如果在烹调的时候，能尽量把金针菇切碎些，而且吃的时候多嚼一嚼，那么，金针菇其实也不至于“明日与君再相见”。
金针菇为什么不能消化?
因为它含有真菌多糖，不容易被肠胃消化。平时吃完金针菇后，它往往还是以原来的模样离开了人体，那是因为它含一种叫真菌多糖的物质，这种物质不仅耐酸、耐碱，还能耐消化酶，所以很难被我们的消化道消化，而且金针菇的质地光滑柔软，很多人在食用的时候是直接吸进去的，没有过多咀嚼，所以就更难被肠胃所消化了。
虽然金针菇含有的金针菇多糖，会导致不容易被人体的肠胃消化，但是它含有蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E等营养物质，以及铁、磷、钠等微量元素，它们都可以被身体消化利用，而且它还含有的人体必需8种氨基酸，占总氨基酸含量的44%~50%，都高于一般食用菌，所以平时可以适量食用，对身体健康很有帮助。适量的食用能帮助减肥。每100克金针菇的热量是26大卡，属于热量较低的食物，它的碳水化合物只有6克，而且它还含有较多的膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，促进消化，所以平时适量食用可以辅助减肥。
由此可见，金针菇就是不容易被消化，要细嚼慢咽才行，不能狼吞虎咽。
