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菌中之王虎掌菌到底好在哪里?

花帝

  也不知道大家吃过虎掌菌没?对于云南的朋友应该对虎掌菌不陌生。鸡枞号称菌中王后,吃货们有没有想过菌中之王是什么菌呢?其实,菌中之王就是虎掌菌。虎掌菌非常稀少,味道非常鲜美。虎掌菌无盖无柄,极像老虎的脚爪放在地上一样。菌体上长满纤细的淡黄褐色茸毛,呈现出老虎皮毛的纹路,凸显出赫赫虎威,因而得名虎掌菌。虎掌菌历来被视为菌中珍品,为云南历代向皇家进贡的贡品,是国际上四大名菌之一,是我国对外出口的名贵野生菌。

  中医认为虎掌菌性平味甘,有舒筋活血、益气补气、追风散寒、降低胆固醇、和血降血压、和胃通便、防癌等功效。民间认为,虎掌菌有暖腰益精、补肾助阳的作用,被称为植物伟哥。现代医学研究认为,虎掌菌是理想的保健食品之一,因为它能提高人体的免疫功能。虎掌菌菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖,不易破烂、营养丰富;虎掌菌干品含有17种氨基酸和11种矿物质和微量元素,其中有7种为人体必需氨基酸。

  虎掌菌每年七至九月份在高山悬崖的草丛深处才能采到,仅有少数地区出产,故较珍贵,很少为人们所见到。虎掌菌有特殊、浓郁的香味,干品香味尤浓,在家里的一个房间放有虎掌菌,满屋都充满着清香。云南民间有“虎掌菌配菜,三日不会馊”的说法。有经验的山民,根据家中虎掌菌的香味浓淡,就可预测出天气的阴晴,简直是神了。由于虎掌菌非常稀少,有的人可能一辈子都没有见过虎掌菌,据说虎掌菌只有命好的人才能采到,只有富贵之人才能品尝到。

  由于虎掌菌奇香鲜美,口感十分,历来都是滇中大厨烹制顶级滇味的高级食材。各种烹饪方法均实用于虎掌菌的烹制。清洗虎掌菌要掌握合适的方法才行,否则洗不干净,还让营养流失和影响口感。清洗虎掌菌要用凉水清洗干净,然后用干净的凉水浸泡至软。如果用虎掌菌与里脊肉、豆芽一起烹制,出锅前淋上熟鸡油,就称为“银芽肉丝虎掌菌”;如果用虎掌菌清炖土鸡、鸽子等禽类,则异香扑鼻,滋补强身,为滇味传统滋补名品;另外素炒黑虎掌菌、虎掌菌焖五花肉、美味鸡翅虎掌菌等菜肴味道也不错哟。如果有机会也尝尝菌中之王虎掌菌,品味一下到底好在哪儿。

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