我国大部分葡萄种植地区都属于温带大陆性季风气候区，冬季非常寒冷干燥，春季少雨多风，夏秋高温多雨，这些特点导致我国葡萄生产上一年四季面临着不同的生态胁迫，尤其是冬季严寒直接威胁着葡萄的生存与否。

一旦发生冻害，葡萄的枝蔓或根系会受到不同程度的损伤，表现为春季萌芽晚、萌芽不整齐、新梢生长势弱、花芽分化不良、坐果率低等，严重的导致植株死亡，造成绝收。