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竹荪如何做汤?教你竹荪汤的美味做法

花帝

  竹荪是一种寄生在竹根部地下的隐形真菌植物,为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界上著名的食用菌,竹荪最常见的吃法是用来煲汤,下面小编就为大家推荐几款最美味的竹荪汤吧。

  竹荪如何做汤?

  一,竹荪排骨汤

  材料:排骨、姜、葱、香菇、萝卜、胡椒

  做法:

  1.排骨先飞水。

  2.加入清水中配上姜片、葱段炖40分钟。

  3.接着放入香菇、青萝卜和竹荪炖半个小时。

  4.最后放些盐和少许黑胡椒粉即可。

  二,竹荪莲子汤

  材料:竹荪(干)25克,莲子50克,竹笋50克,丝瓜500克,盐3克,味精1克

  做法:

  1.干竹荪用清水发好洗净,剪去两头,切成斜形块,放在清水中浸泡;

  2.鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟,去皮洗净用清水浸泡;

  3.丝瓜刮去外皮,去瓤切成菱形片;

  4.汤锅放到火上,倒入清水烧沸,下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出,放入汤碗内;

  5.精盐、味精、素汤放入另一锅内,煮沸出锅;

  6.盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。

  三,竹荪土鸡汤

  材料:鸡腿2-3只、山药1根、食养家竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙

  做法:

  1、新鲜鸡腿洗净,放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。

  2、食养家竹荪用冷水浸泡10分钟,山药去皮切小块。

  3、沙锅注入足量的水,放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺,葱段4段,姜片4片。大火煮开后转小火。炖半小时。

  4、趁着煲汤的时间,将浸泡回软的食养家竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除食养家竹荪的生涩味。捞出后,用冷水略微冲洗一下,放入鸡汤中,继续煲30分钟以上。

  5、出锅前,根据自己的口味,放盐调味即可。

  四,干贝竹荪冬瓜汤

  材料:干贝(瑶柱)50g,竹荪,老姜10g,冬瓜300g,香葱1棵,盐1茶匙(5g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),高汤500ml

  做法:

  1、香葱切段,老姜切片,和干贝一同放入碗中,加入绍兴黄酒和少许水。

  2、大火煮开蒸锅中的水,放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。

  3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软,洗净后,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm见方的块。

  4、汤锅中注入高汤,放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟,加冬瓜煮至呈半透明状,调入盐即可。

  五,一品竹荪汤

  材料:火腿、竹笋、红枣、枸杞、姜片、料酒、盐

  做法:

  1.火腿,竹笋,红枣,枸杞,姜片,料酒,盐少许。

  2.火腿切片,与姜丝一起放进砂锅,加足量清水,大火烧开,倒入料酒,再转小火炖半个小时。

  3.加入竹笋和红枣,盖上盖子,小火炖十分钟。

  竹荪怎么泡发?

  1、泡发竹荪时应该先把它放在淡盐水中浸泡十分钟,等它变软以后再把它取出在剪掉它的菌盖头再把它去掉尾部,只余下它的中间部分,这时再用清水洗掉里面的泥沙。

  2、把洗干净以后的竹荪再重新放到清水中浸泡,浸泡半小时以后再取出按自己的需要去具体烹调就可以,平时大家浸泡竹荪时一定要注意保护它的菌裙,它是竹荪香味的主要来源,如果把它破坏掉就会让竹荪的味道发生改变。

  竹荪炖汤一般选用的都是干竹荪,我们在超市就可以买到袋装的,非常方便,只要做好泡发工作就可以了。感兴趣的朋友赶紧去试一试吧。

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