松露含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王，有着许许多多的营养价值及功效，那么松露它的气味怎么样呢？接下来我们就一起来看一看吧！
有人说松露的气味带有松木的清香
1、这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“恶臭味”之类的描述。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻找松露的能手，正是因为松露中含有这种物质。
2、但有些气味可能来自一个我们比较熟悉的东西——微生物。细菌、酵母和其他微生物是许多气味的始作俑者，包括汗臭味——汗液原本没有气味，直到寄生在腋窝里的细菌消化了前体分子，才使之散发出恶臭。虽然松露的味道来源至今仍不明确，但对寄生在松露表面和内部的微生物进行的调查表明，至少有一组松露的气味分子是由细菌制造的。
3、目前为止，我们对松露气味的了解源自从这种蘑菇周围收集的空气样本。科学家可以从中找出气味分子，并推断它们的形成方式。这些分子的名字类似于3-甲基丁醛和2-甲基-4,5-二氢噻吩，前者闻起来像秸秆或烤面包，后者很像洋葱。不同品种的松露在不同的生长阶段会释放出不同种类的分子，而最近的一篇评论文章对35种松露的气味进行了调查。这些松露的气味多种多样，有肉香味和灰尘味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有。
科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
1、老年人常食用松露有助于改善老年痴呆、心血管疾病，有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老的功效。
2、男性常食用松露可以提高睡眠质量、改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦等状态，而且对夜尿频多、尿频尿急等症状有辅助作用。
3、女性常食用松露有改善月经不调、美容养颜的功效，可以改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块、月经紊乱等现象，而且还能使皮肤保持弹性和光泽及对部分更年期女性有改善和缓解作用。
4、小孩食用松露可以补充人体必需的微量元素和蛋白质。
三、松露怎么吃
松露是食用方法很多，意大利白松露一般是生食或者切薄片与鸡蛋、通心粉或者沙拉同食；法国黑冬松露适合生食或者略微加热食用；中国地区的松露一般炖汤食用。
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