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黑松露经典吃法有哪些?

花奴

  18世纪法国著名美食家让·安瑟尔姆·布里莱特·萨瓦林形容松露是“厨房的钻石”。20世纪初法国小说家克莱特称它为“贫穷土地上的宝石”。黑松露一直都是餐桌上的宠儿,颇受欢迎,因为它不仅珍贵,而且味道独特,营养丰富,黑松露也有很多经典吃法,下面就让我们一起去看看吧。

  黑松露经典吃法

  人类食用黑松露已经有2000多年的历史了,其中以欧洲国家如法国、意大利、西班牙最为盛行。他们在食用黑松露时,会先将黑松露切成极薄的小片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在意面或意粉中。同时黑松露汁搭配牛排在当地高级餐厅中也享有盛名。

  一,黑松露水晶蟹肉石榴果

  原料:虾饺皮5张,鲜虾150克,蟹肉25克,芦笋粒100克,黑松露半颗,蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。

  调料:盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。

  做法:

  1、鲜虾挑肠,拍至半扁出少许胶,用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好,待用。

  2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。

  3、芦笋粒与蟹肉混和,用盐、鸡粉调味,拌匀待用。

  4、平摊虾饺皮,包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒,以韭菜扎口,入蒸柜猛火蒸熟,取出装盘。

  5、边上放进菊花瓣,面上放蟹籽、兰豆苗点缀,刨入两片黑松露,番石榴籽摆碟边,与热的炖鸡汤一起上桌,于客人面前淋入即可享用。

  二,黑松露草饲牛肉鞑靼配荷兰汁

  原料:安格斯牛肉100克,苦菊、火箭菜、黑松露碎各少许。

  调料:海盐、黑胡椒粉、霖酒、喼汁、塔巴斯科辣椒酱、橄榄油、荷兰汁各适量。

  做法:

  1、牛肉切碎,用所有调料(除荷兰汁外)拌匀;盘子上放一四方模具,装进牛肉碎压实,取走模具。

  2、面上放上苦菊、火箭菜、黑松露碎,以荷兰汁划盘即可上菜。

  荷兰汁:蛋黄、黄油、柠檬汁、醋、白酒、盐、胡椒粉、李派林、辣椒水调匀即可。

  三,烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁

  原料:冻石斑鱼肉半包,亚支竹(洋蓟)半个,幼芦笋数条开二,蒜头两瓣,黑松露半粒,迷迭香一株。

  调料:海盐、黑胡椒粉、橄榄油、白酒、小茴香粉、白酒汁各适量。

  做法:

  1、鱼肉解冻,吸干水份,用海盐、胡椒粉、小茴香粉、白酒、橄榄油稍腌,待用。

  2、烧热平底锅,下入橄榄油,鱼皮向下放入鱼肉,两面煎香后以托盘盛载,入预热的烤箱用200度烤8分钟至熟。

  3、烧热平底锅,下入橄榄油,下亚支竹、芦笋、蒜头炒至出水份时,淋入白酒,用海盐、胡椒粉调味,倒出装盘。

  4、取出鱼肉,放于“3”上,摆上迷迭香,刨入数片黑松露,以热白酒汁划盘,上菜。

  白酒汁:鲜蛋黄2个、鲜忌廉一匙、白汁二茶杯、花椒粉1/10茶匙、白葡萄酒一匙、盐少许混一起煮热即成。

  四,黑松露香煎元贝

  原料 云南黑松露100克,鸡汤150克,元贝2只,芦笋。

  调料 盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。

  做法

  1.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味,再煎到两面金黄色,刚熟。

  2.制作黑松露汁:100克黑松露蒸熟后切碎,加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟,直到有少许粘性即可(可制成半斤黑松露汁,需用时取适量加热,淋在碟子边侧)。

  3.芦笋焯水2分钟,加盐即可,拌碟。

  黑松露的经典吃法就为大家介绍到这里了,其实是偏向于西式的吃法,配上一杯红酒就显得格外高级了,大家可以试一试哦。

松露,蛇后要改嫁全文免费阅读