银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。很多人也是当做一道家常菜，都说银耳熬煮粘稠胶状比较好，这样更好吃喝汤更有营养，但是很多人却熬不出胶状，那是什么原因呢？下面小编来教大家窍门，只需要这正确的三步即可。

　　很多技巧都说要长时间泡发，说是要泡个三四个小时以上，炖煮也要三四个小时，那这银耳汤煮一次可就无望了。有时候心血来潮想吃，两三个小时还好说，要七八个小时就等不及了。小编做银耳汤也是非常浓稠好喝，不需要长时间浸泡，只要把干货泡发就可以，下面分享详细做法步骤。

　　银耳快速出胶的窍门，只需要掌握这三步！

　　第一步、要想煮的银耳快速出胶，其实也不难，只要我们掌握好技巧，我大概分成了3步，首先第1步是先将银耳的蒂部剪去，然后把其他部分剪碎一点，这样有利于快速泡发，出胶也容易哦。

　　第二步、然后把剪碎的银耳放在装有冷水的盆中，浸泡2个小时以上即可，切忌不能用热水，否则会造成营养物质的流失，对了，如果是冬天的话就多泡几个小时，泡发银耳是第2步。

　　把浸泡好的银耳放入砂锅中，再倒入足量的纯净水，注入水的量要是银耳的两倍，水不能多也不能少，避免中途再次添水，如果中途再加水的话，可能会造成不出胶的情况。

　　第三步、控制火候是煮出胶的第3步，先用大火烧开，然后再转小火煮15分钟左右，保持银耳在锅里不断翻滚，这样煮比较容易出胶，等到银耳的颜色变得透明即可，按照这3步来煮银耳，保证会出胶。

　　我平时在家煮银耳汤时，会再加入一些莲子和红枣等，这样搭配吃起来口感更加丰富，营养价值也会更高，煮的方法也比较简单，把莲子和红枣放入砂锅中和银耳一起煮即可，如果要加枸杞的话，就在出锅的前3分钟再放入即可，不易煮久。

　　银耳汤没有出胶的能喝吗？

　　银耳就算没有煮出胶也是可以食用的，只要是烹饪技术问题那就没事，只是存在好不好吃的问题，当然熬出粘稠的胶状那就更好了，不过需要注意的一点就是，保证银耳一定是正品，不能是劣质货或者假货，如果是后面的情况则不能吃，以前总是熬出胶，而这一批怎么也熬不出来那就考虑银耳的问题了。

　　建议：花书丑银耳的营养更丰富，因为没有经过熏硫加工，所以保持了最原始的状态，比普通银耳具更多的营养，出胶率极高，胶质浓稠绵密，炖煮出锅，趁热喝上一口，黏糯嫩滑，清甜醇美。好的银耳再加上专业的烹饪技术，银耳出胶那就太容易了。

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