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干草菇怎样泡发?干草菇怎样吃?

花仙子

  在超市里里买到的干草菇很多人都不会泡发,因为有些不对草菇的滋味就会大打扣,养分,也会流失严峻。那么干香菇该怎么泡发呢?小编整理了一些小方法分享给自己。

  干草菇怎样泡发最好?

  首先要将灰尘泥沙的冲洗,由于新颖蘑菇在晒制流程中不免会落入些灰砂尘土,故食用前要泡洗。泡洗时,用冷水将蘑菇表面冲洗洁净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向悄悄旋搅,让泥沙冉冉沉入盆底。

  1.用60~80℃的水浸泡

  干菌菇在冲洗完之后,在烹调前,最好先用60~80℃的热水浸泡片刻,由于这种温度下酶活性高,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃时味美适口。假如用冷水浸泡, 鲜味出不来,吃起来就乏味了。浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,因而浸泡的水不易过多,时间可自行把握,菇体完全变软即可。

  2.加入糖水,还能够将冲洗好的干菌菇泡于40℃左右的糖水中一段时间,如许泡开的蘑菇不只保留了原有的香味,而且由于浸进了糖液,烹调后滋味会愈加鲜美。

  干草菇怎样做好吃?

  一,干草菇丝瓜汤

  做法:

  1. 干草菇洗净浸软,切去硬的部分,然后挤干水;

  2. 将板豆腐切成薄片待用;

  3. 把水烧开,放下油,下丝瓜焯至仅熟捞起,浸冷滴干水;

  4. 豆腐放入焯过丝瓜的开水中焯3分钟,捞起滴干水;

  5. 放下草菇煮4分钟,捞起冲洗净,挤干水;

  6. 下油爆姜,加水煮开;

  7. 放下材料再煮开,略煮片刻至丝瓜熟透,下盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉等调味即可。

  二,草菇煮豆腐

  做法:

  1. 将草菇泡软,豌豆若为冷冻品,需先解冻,豆腐切成约厚1厘米,长3厘米正方形,沥干水。

  2. 下油1汤匙,将豆腐煎至金黄色,放在盆子里。

  3. 再起镬,下油2汤匙,炒草菇,将汤倒入,煮一会,加入豆腐及豌豆,用1茶匙盐,半茶匙糖,1汤匙酱油调味,再用水溶淀粉勾芡即成。

  小编分享的这几个方法只是关于普通蘑菇的泡发技巧,而一些特别的蘑菇,如木耳,泡发的时间就要久一点,要除去里面的能惹起过敏的物质,而一些容易长虫的蘑菇,也可参加淡盐水浸泡。

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