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木耳种类及介绍产地特征

花仙子

关于木耳的种类主要有黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳、白木耳等。木耳种类有好几种,形态特征不一,有的是黑色,有的还是白色。国内有9个种,黑龙江拥有现有的全部8个品种,云南现有7个种、河南卢氏县有一种。东北野生木耳最好吃,主要品种有野生黑木耳、春耳、伏耳、秋耳。本节小编为大家介绍木耳的种类及简介。

木耳种类及介绍产地特征

  木耳种类及简介

  1、黑木耳

  黑木耳又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。

木耳种类及介绍产地特征

  黑木耳的营养成分,据现代科学分析,每100克干品中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,粗纤维7克,钙375毫克,磷201毫克,铁185毫克,此外还含有维生素B10.15毫克,维生素B20.55毫克,烟酸2.7毫克。因此,黑木耳历来深受广大人民的喜爱,常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料。

  2、毛木耳

  毛木耳又称黄背木耳,其营养成分与黑木耳相似,具有清肺益气、止痛活血的功效,粗纤维含量较高,这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用,并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。

木耳种类及介绍产地特征

  毛木耳生长在柳树,洋槐、桑树等多种树干上或腐木上,丛生,主要分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、广西、广东、香港、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、云南、海南等地区。

  3、房耳

  房耳又名房县黑木耳,产于湖北省房县,房县位于湖北省西北部、十堰市南部,介于大巴山和武当山之间,是中国著名的黑木耳生产基地县、驰名中外的“木耳之乡”。

木耳种类及介绍产地特征

  房耳色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富,又因其“形似燕,状如飞”,被称为“燕耳”,有“山珍之王”的美称。2009年5月,国家质检总局批准对房县黑木耳实施地理标志产品保护。

  4、皱木耳

  皱木耳的实体一般较小,胶质,耳形或圆盘形,无柄,着生于腐木上,直径1-7厘米×1-4厘米。子实层生里面,淡红褐色,有白色粉末,有明显皱褶并形成网格,外面稍皱,红褐色。孢子透明无色,光滑,圆筒形,弯曲,10-13微米×5-6微米,担子棒状,三横隔。

木耳种类及介绍产地特征

  皱木耳多生在赤杨、千年桐等阔叶树枯腐木上,群生,主要产于海南、福建、广西、台湾、贵州、云南、西藏等,系热带种,我国多见于南岭以南地区。

  5、白木耳

  银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。

木耳种类及介绍产地特征

  银耳是中国的特产,野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。

  6、秋木耳

  秋木耳起源于清朝,当时有个太医发现一种生物,很像木耳,但是这种木耳是黑色的,这种生植物是有点发暗绿色,而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高,当时是秋天发现的,所以叫做秋木耳。秋木耳一般都比较小,但耳片比较舒展。

木耳种类及介绍产地特征

  秋木耳是大小兴安岭林区,吉林长白山林区特产的木耳品种之一,主要分布在黑龙江的伊春、尚志,吉林的白山市,山东泰安市等地。

  中国是木耳的主要生产国,产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地,其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁县和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。最主要分黑木耳与白木耳两种,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的功效与作用,均属于益寿、抗衰的食品。

  东北野生木耳,生长在林间倒木,伐树桩上面,这种野生木耳的产量是非常少的,目前市场上的总量还不到0.1%;野生黑木耳耳片较小,中等厚度,一面是灰色的,一面是黑色的,耳根小,较轻,口感好,非常的脆嫩,营养价值也是非常之高的。

  木耳分两大类:白木耳和黑木耳

  木耳有黑木耳与白木耳两种。黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的功效与作用,均属于益寿、抗衰的食品。

  黑木耳:黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的,常吃能养血驻颜,并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

  白木耳:白木耳中富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;所含磷脂有健脑安神作用,合适中老年人食用。

木耳种类及介绍产地特征

  木耳的选购方法

  东北秋木耳,生长在秋季,且一般都是在初冬前采摘一次,因此叫做秋木耳;由于它的生长温度较低,生长周期长,肉质厚实,口感柔嫩,质量明显的高于其他的木耳品种。东北秋木耳,一般分为有五个等级,大家在选购时可作为参考。

  1、一等:从外观上看,木耳表面多呈青色,底多为灰白,有光泽,朵大肉厚,有较大的膨胀性,木耳品质坚韧,富有弹性,无泥沙杂质,品质看上去一目了然。

  2、二等:木耳朵形完整,表面多为青色,底多为灰褐色,木耳表面无泥沙杂质,光泽上稍差于一等品。

  3、三等:这种等级的东北秋木耳,色泽上多为暗褐色,木耳朵形不一,有出现碎耳和鼠耳情况、无泥沙杂质。

  4、四等:此等级秋木耳朵形差别较大或碎耳数量较多,无杂质霉变现象。

  5、五等(次货):碎耳多,含有杂质,色泽差,不建议购买。

  黑木耳是木耳的俗称,又称光木耳、细木耳、云耳。黑木耳在分类上隶属于担子菌门,层菌纲,木耳目,木耳科,木耳属。黑木耳质软味鲜,滑润清爽,有很高的营养价值,是老人、成人、孩子的健康绿色食品。

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