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口蘑背面发黑还能吃吗?新鲜的口蘑怎么挑选?

花奴

我们都知道蘑菇类的食物不宜保存,容易变黑或者腐烂变质,我们在购买口蘑的时候要怎么挑选避免挑到坏的口蘑?口蘑背面发黑还能吃吗?下面小编来为你解答!


  口蘑背面发黑能吃吗?

  口蘑这类的菇类食物保质期都比较短,一般经过一天后就会变黑,这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了,如果是表皮变黑的话是可以吃的,只是不太新鲜口感会差一些,如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低。

  口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降。

  口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值,还存在安全隐患。


  怎么挑选到新鲜的口蘑?

  1、看颜色

  好的口蘑颜色是白色或者发点灰色。我们在挑选口蘑的时候,如果发现口蘑有发黄、变黑的情况,说明口蘑不是很新鲜;这里还有需要注意的是有些口蘑太白了也不正常,因为部分商人使用了增白剂的缘故。

  2、看外形

  看口蘑有没有腐烂的情况,外形比较完整的口蘑为佳,而且口蘑不是越大越好,太大的口蘑说明有点老了,从外形上一般的口蘑都是直径在4厘米左右。

  3、用手摸

  好的口蘑用手摸起来手感很好,有些不好的口蘑摸上去发黏;还有少部分商家给口蘑上喷水或者用水泡,他们是为了增加分量,自己动手捏一下就知道了。

  4、闻气味

  拿起口蘑闻闻味道是否正常,有些放置时间长的口蘑气味上有酸臭的气味,说明这种口蘑已经变质不能吃了。

  口蘑要怎么保存?

  新鲜的口蘑,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。或者将口蘑直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。干的口蘑则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。


  以上就是口蘑背面发黑还能不能吃的介绍了,口蘑发黑也分几种情况,如果只是口蘑菌盖发黑不是很严重的话还是可以吃的,只是营养可能会降低。要想吃到新鲜的口蘑那就要好好的挑选了,正确的保存方法也能降低口蘑发黑的现象,但是小编还是建议买回来的新鲜口蘑最好还是尽快吃完。

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