鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。到鸡腿菇也是菌类，有一股腥味，有人认为焯一下水可以去除鸡腿菇的味道，那么鸡腿菇需要焯水吗?
对于鸡腿菇需不需要用开水焯的问题，这要看它是用来做什么菜，准备怎么吃的?如果是吃火锅，一般都是切厚片装碟的，不用焯水;如果是红烧、炖的话，因为味道比较浓，可以焯水盖住菇类的味道，也可以不用;如果是用来炒肉片、爆炒什锦菌菇的话，就必须焯水了，否则不容易熟，菌菇味也太浓。焯水时，在热水里稍微滚一会，捞出来用盐水泡一下就可以使用了，也可以略加花椒、胡椒粉或醋等调料。
鸡腿菇幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。同时鸡腿菇味甘性平，有益人们的脾胃，清心安神、治痔等功效。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助消化、增加食欲，增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
鸡腿菇的营养价值
1、鸡腿菇含有蛋白质，脂肪，总糖，纤维，还含有钾，钠，钙，镁，磷等常量元素和铁，铜，锌，锰，钼，钴等微量元素。
2、鸡腿菇含有20种氨基酸人体必需氨基酸8种全部具备，鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。
鸡腿菇的做法
1、鸡腿菇炒肉片
材料：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉
烹制方法：
(1)肉切片用料酒，老抽腌一会儿，少许干淀粉拌匀
(2)鸡腿菇洗干净，泡发
(3)胡萝卜切滚刀块，青椒切小块
(4)锅热后下油。放入小许蒜末，先把肉片炒至脱生，下胡萝卜炒一会，再炒鸡腿菇，待菇变软炒出水分后，下调料
(5)翻炒片刻，下青椒，水淀粉勾芡即可出锅。
2、鸡腿菇炒鲜鱿
材料：鸡腿菇、鲜鱿鱼、青红椒、豆芽菜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜等
烹制方法：
(1)鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分
(2)将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
